山形で食べた芋煮を自宅で再現してみた｜マルジュウの芋煮のたれで手軽に

以前、山形で本場の芋煮を食べる機会がありました。

実際に現地で食べてみると、牛肉の旨みが溶け込んだ醤油ベースの汁や、ホクホクとした里芋がとても印象的。

せっかく現地で味を知ることができたので、

「今度は自宅でも作ってみたい」

と思い、山形芋煮の再現に挑戦してみました。

今回使ったのは「マルジュウの芋煮のたれ」

今回、味付けのベースとして使ったのが、

マルジュウの芋煮のたれ

です。

山形の芋煮といえば名前が挙がることも多い、定番のたれのひとつのようで、せっかく再現するなら使ってみたいと思って選びました。

自分で醤油や砂糖などを一から合わせる方法もありますが、今回はなるべく手軽に、現地で食べた芋煮の雰囲気に近い味を楽しむことを優先。

専用のたれを使うことで味の方向性も決めやすく、かなり作りやすかったです。

里芋は冷凍を使って手軽に

芋煮の主役といえば、やっぱり里芋。

今回は下処理を簡単にするために、冷凍の里芋を使いました。

生の里芋から作るのももちろん良いと思いますが、皮をむいたり下処理をしたりする手間を考えると、冷凍はかなり便利。

「郷土料理を作ってみたいけど、ちょっと手間がかかりそう」

という人でも挑戦しやすいと思います。

冷凍でもしっかり煮込むことで味がなじみ、ホクホクとした里芋を楽しむことができました。

きのこは、しめじではなくマイタケに

現地で食べた芋煮にはしめじが使われていましたが、今回はあえてマイタケを使ってみました。

理由は、きのこの風味をもう少ししっかり出してみたかったから。

マイタケは香りが強く、煮汁にもきのこの風味が移りやすいので、芋煮全体に深みが出るのではないかと思って選びました。

実際に作ってみると、牛肉の旨みにマイタケの風味が加わって、かなり好みの味に。

現地で食べたものをそのまま再現するというよりも、

「現地の味を参考にしながら、自分好みに少しアレンジする」

というのも、郷土料理を家で作る楽しみ方のひとつだと思います。

実際に作ってみて感じたこと

今回作ってみて感じたのは、芋煮は比較的シンプルな料理だからこそ、使う材料の違いが味に出やすいということ。

牛肉の旨み、里芋の食感、きのこの香り。

それぞれが合わさることで、ひとつの鍋としてまとまっていきます。

特に今回はマルジュウの芋煮のたれを使ったことで、味付けに迷いにくく、かなり手軽に作ることができました。

里芋も冷凍を使ったので、思っていたよりハードルは低め。

「山形芋煮を家で作ってみたい」

という人でも挑戦しやすい作り方だと思います。

締めは芋煮うどんに

芋煮を楽しんだあとは、残った汁にうどんを入れて芋煮うどんにして食べました。

牛肉や里芋、マイタケの旨みが溶け込んだ汁を最後まで楽しめるので、締めにぴったり。

うどんにもしっかり味が絡んで、普通のかけうどんとはまた違った満足感がありました。

芋煮だけでも十分おいしいですが、こうして最後にうどんまで楽しめるのも、鍋料理ならではの良さだと思います。

次に作るときも、たぶん締めまでセットで楽しみたいです。

現地で食べてから作ると、また違って面白い

今回一番面白かったのは、やっぱり現地で食べたあとに自分で作ったこと。

何も知らずに作るのと、一度本場の味を体験してから作るのでは、感じ方がかなり違いました。

「この甘さはもう少し強かったかも」

「里芋はもっと大きかったな」

「きのこの風味はこのくらいあると自分は好きだな」

と考えながら作るのも楽しいです。

完全に同じ味を再現するのではなく、現地で感じたおいしさを参考にしながら、自分なりの芋煮にしていく。

そんな楽しみ方もアリだと思いました。

今回は分量を記録していなかったので、次に作る機会があれば、今度は材料や分量もしっかり残してみたいと思います。