整う麹ごはん⑥｜やさしくほどける、軽く食べられる醤油麹の赤魚

魚って、体にいいってわかってるけど
なんとなく満足感が足りなかったり、味が単調に感じたりすることがある。

さっぱりしている分、
少し物足りなさを感じることもあって。

でも、醤油麹を使うと
その印象が少し変わる。

やわらかく、ほどけるような食感。
しっかりうまみがあるのに、重たくならない。

軽く食べられるのに、ちゃんと満たされる。

そんな一皿になります。

■今回の仕上がり

表面は香ばしく焼き上がって、
中はしっとりやわらかい。

口の中でふわっとほどけて、
うまみが自然に広がる。

でも脂っこさが残らず、
胃にずっしりこない。

食べ終わりまで軽く、
気持ちよく食べられる仕上がりです。

■材料（2人分）

・赤魚　2切れ
・醤油麹　大さじ1〜2

■作り方

① 赤魚に醤油麹をなじませる

② 30分〜数時間おく
（今回は少し熟成した、ねっとりした醤油麹を使用）

③ 焼く前に軽く表面を拭う

④ グリル or フライパンで焼く

■今回のポイント

少し時間をおいた、
ねっとりした醤油麹を使うことで

うまみがより凝縮されて、
コクが出る。

その一方で、
発酵の力で身はやわらかくなり、
重たさは残らない。

このバランスが、ちょうどいい。

■整う麹ごはんとして

しっかり食べたいけど、
重たいものは避けたい日。

そんなときに、自然と選びたくなる一皿です。

軽く食べられるのに、
ちゃんと満たされる。

その積み重ねが、
体のラクさにつながっていく気がしています。

写真：筆者