とある港町のパン屋さんの物語〜パヌオッツオ

「パヌオッツオとその生地」

イタリアのとある港町

そこに小さな石窯を抱えたパン屋「Panificio Del Polto」はあります。

お昼になると、店先には香ばしい匂いが漂い、若者たちが集まってきます。

彼らのお目当ては――パヌオッツオ。

「これはただのサンドイッチじゃないんだよ」とピエトロは笑います。

ピッツァ生地を大きく焼き上げ、
半分に切って具材を挟むその姿は、まるで巨大なパニーニ。

焼き上げた後にもう一度窯に入れることで、外側は香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。

生ハムやモッツァレラ、ルーコラ、ソーセージ、季節の野菜――具材は自由で、家庭や店ごとに表情を変えるのです。

「生地こそが命だ」とイタリアのパン職人たちは
語ります。

強力粉、水、塩、ドライイースト、そして少しのオリーブオイル。
ビガ種と呼ばれるイタリアの発酵方法がポイントです。
時にはほんのひとつまみの砂糖を加えることもあります。

ピッツァ生地と同じように長時間発酵させ、窯の高温で一気に焼き上げる。

すると外はカリッと、中はもちもち。

パンとしての厚みとボリューム感がありながら、ピッツァの軽やかさも宿しているのです。

イタリアの人々に愛され続けるパヌオッツオ。　

「組み合わせは無限だよ」とピエトロは目を輝かせます。

ピッツァ生地をベースにしているからこそ、どんな具材も受け止めてくれる。

家庭のオーブンでも簡単に再現できるので、街角だけでなく家族の食卓にも笑顔を運んでくれるのです。

こうして「Panificio Del Polto」は、パヌオッツオを通じて人々のお腹と心を満たし、街に香ばしい物語を広げています。

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