スーパーの刺身が劇的に変わる魔法の水と鮮魚が強いスーパーの見分け方🌈

岐阜県や愛知県を中心に展開するスーパー『バロー』。

昨年11月に関東（神奈川県）に初出店。今年の秋には東京都大田区に2号店を出店するなど、今一番勢いのあるスーパーです。

実は、このバロー、最近では珍しい『鮮魚』に特化したスーパー。魚の鮮度と品ぞろえで、毎年、売り上げを伸ばしています。

ちなみに、私のルーツは、近所の鮮魚店。

小さな店でしたが、魚好きのお客さんに支えられて繁盛していました。

しかし、近年、精肉店発祥の『ロピア』や『肉のハナマサ』など、メインディッシュの一角を担う『精肉』が急成長中。

本当は、肉より、新鮮な『刺身』や『寿司』、脂の乗った『煮魚』や『焼き魚』のほうが好きという方も多いのではないでしょうか？

そこで、今回は、鮮魚に強いスーパーの見分け方をご紹介します。

まず、大前提、鮮魚部門は、スーパーの中でも手間のかかる部門。

商品数が多いうえに、仕入れた魚を捌く『経験』と『技術』が必要です。

しかも、お客さんに調理法を説明したり、食中毒などの注意を呼びかけたり、衛生面に関する知識も必要になります。

「早朝から仕入れに行き、冷たい水に手を突っ込む。その割に、待遇はあまり良くない」

そのため、鮮魚を希望するスタッフは少ないと言われています。

鮮魚の熟練スタッフは、まさに「店の財産」。

最近出店が加速している『（食品も扱う）ドラッグストア』も、鮮魚だけは手を出しません。

あっても『冷凍食品」や『加工品』だけです。

では、ここからは、商品ごとに見ていきましょう。

まずは、「刺身の盛り合わせ」。

・ネタの種類が多い
・美しく盛り付けられている

この2つのポイントが抑えられているお店は、熟練スタッフが多いお店。

・鮮魚コーナー全体が赤い（マグロ・ネギトロ・サケなどが多い）場合 → 『保存性重視』
・白身魚の刺身（タイ・ヒラメ・スズキなど）が多めに並んでいる場合 → 『鮮度勝負』

特に、海が近い地域のお店には、白身の商品が多く並んでいます。

鮮魚コーナーをぼんやり眺めて『赤い』か『白い』かで、そのお店の考え方が見えてくるということです。

次に見るのが、

「『アラ』が売られているかどうか」

アラ（タイ・ブリ・サケの頭や骨など）がパックで売られていたら、店内で丸魚を捌いている証拠。

生魚をそのまま売っているお店であれば、鮮度は安心です。

さらに、

「鮮魚加工に最低1人必要な『食品衛生責任者』がいるかどうか」

食品衛生責任者がいる場合は、プレートが掲示してあります。

いない場合は、

「自社加工センターで集中製造した商品を冷蔵車で配送し、店舗でそのまま冷蔵ケースに陳列している」

このパターンがほとんど。

「この魚を三枚おろしにしてください」
「刺身の盛り合わせを5,000円で作ってください」

こういったオーダーをして、もし断られたら、熟練スタッフがいない証拠です。

最後に、子どもからお年寄りまで、みんな大好きな『寿司』。

皆さんは、

「惣菜と鮮魚に寿司があるけど、どう違うの？」

こう思ったことありませんか？

実は、この2つ、全くの別物。

・惣菜の寿司
⇒ 基本的に自社の加工センターで作られたものを冷蔵車で配送して売り場に並べている（いなり寿司や太巻き寿司が多い）
・鮮魚の寿司
⇒ ネタを切るところから店舗で行っている（冷凍の寿司ネタを使うこともあるが、マグロやタイなどは手切りのネタで鮮度をアピールしている）。

寿司を店内で製造するためには、鮮魚の作業場とは別に、寿司専用の製造室を設置しなければなりません（法律で義務付けられています）。

そのため、「鮮魚の寿司」があるお店は、それだけ『本気度』が高いということです。

『地物』
『厚切り』

こういったシールを見かけたら、迷わず「鮮魚の寿司」を購入しましょう。

ここまで鮮魚が強いスーパーの見分け方をお伝えしましたが、こういったスーパーが近くにないという方は、一体どうすればいいのでしょうか？

そんな方のために、ご家庭でできる簡単な裏ワザをここで伝授します。

奮発して刺身を買ったのに、

「ちょっとイマイチかも」
「臭みが気になる」

そういったときは、『砂糖水』に漬けて、半日ほど冷蔵庫に寝かせるだけで、鮮度が復活します。

外食チェーンではよく使われている手法です。

冷凍ものは、特に美味しくなります。

さらに、

「砂糖水に『塩』を混ぜた液体に漬けると、より旨味がアップする」

この液体を『ブライン液』といいます。

ブライン液は、

・水：200ml
・塩：小さじ2杯
・砂糖：小さじ2杯

そこに氷を数個加えてしっかり冷やしてから、刺身を5分浸すと、臭みがなくなり、プリプリとした食感に仕上がります。

皆さんも、ぜひ活用してみてください😌

最後まで読んでいただきありがとうございました🌈