【neru cafe】ネタバレ、ご用意したコーヒーのこと

「カフェをやらないか？」から始まった、わたしの出張コーヒー屋さん【neru cafe】

　2月1日、ライブイベント"KI-ME SONIC A"で初営業、わたしの中では大成功！だったんですが
　今日は、あの日にお用意していたコーヒー豆などのネタバレと
　断腸の思いで諦めた紅茶の話など、
　今日は、大好きな飲み物の話をします！！！

コーヒー

　わたし、常々思っていることがあるんですが
　嗜好品（飲み物）（アルコールを除く）の中で、コーヒーってかなり高価な飲み物じゃない？？

　安い紅茶のティーバッグが、ひとつ数十円のところ
　ドリップコーヒーって、だいたいひとつ百円ちょっとする。
　もちろん、一杯って何ccなの？　とか、ドリップコーヒーはドリッパーがついているからとか、紅茶のバラ売りはあんまりないとか、いろいろあると思うんだけど。紅茶のほうが、安いものを見つけやすい（と、思う。わたし調べ）（でも最近、紅茶もじわじわ値段上がってるよね……）

　そしてこれは紅茶や酒類、あるいは飲食物全般に言えることかもしれないけど、値段の幅が広い！　高級なコーヒー豆を探そうとすると、いくらでも出てくる。

　今回、「利益には比重を置かず、丁寧で特別な一杯を出す」と決めてはいたんだけど、丁寧で特別＝高級な豆、というふうには思っていなくて
　わたしの中の丁寧は、豆を挽くこと。

　コーヒー豆の値段の平均値を、200g＝1,000円に設定して
「安くて良い豆」を探す旅に出ました。

▼参考。最近自宅で飲んでる豆。Amazonの、ほぼ最安値。
500gで約1,000円なのに、美味しくてビビる。
これと高い豆を並べられても、ちょっとわかんないかも……

無人珈琲ふらった"ほろにが芳醇ブレンド"

　いろいろ悩んで、ふらったさんの珈琲に決めました。
　決め手はいくつかあったんだけど

• 20gごとの量り売りがあって、試飲ができた

• 鮮度の高い豆（焙煎日の記入のあるもの）を仕入れていた

• お店が24時間営業で、仕入れをしやすかった

▼無人珈琲”ふらった”

　ふらったさんの豆にする、と決めてからも5種類くらい飲んだんだけど
　”ほろにが芳醇ブレンド”は、深煎りのコクと、後味のスッキリさが絶妙に良かった！
　お値段、200g＝972円（会員価格）
　このクオリティで、この値段って、たぶん無人販売で人件費削ってるからだと思う……

試したかったのは……KALDI”エンジェル”

　今思えば、KALDIのバレンタイン限定”エンジェル”も同価格帯だったから、試せばよかった！！
　バレンタインのお豆って、チョコレートに合わせて深煎り苦めのものが多いから、好みだったんじゃないかなァ……と、ちょっと後悔。来年に期待。

次に出店するなら……スターバックス"エチオピア"

　これは完全に盲点だった……
　基本的に、わたしが好きな深煎りの豆を探していて、
　スタバで豆を買ってたときは、カフェベロナとか、スマトラ。あるいは、定番のハウスブレンドだったりしていたんですが

　エチオピア、酸味系の豆だから完全にチェックしてなかったんだけど、このあいだ友達からもらって！！
　それが、すごーーーく美味しかったの！！
　濃くてさわやか。コーヒーが苦手なひとにも、勧めやすいような
　深煎り派、浅煎り派の良いとこ取りというか……飲んだときに深煎りの豆だと思った。

　これは、「普段、深煎りしか飲まない」っていう人も、唸る味だと思う。

ココア（カフェモカ）

　コーヒー屋さんをやる、って決めたとき
　最初に値段を調べたのが、このココア。

スイスミス ミルクチョコレート

　もう、十五年くらい贔屓にしているココア。
　みんなに勧めたいけど、誰にも教えたくない必殺のココア。
　お湯だけで美味しいココア。

　KALDIにも売ってるんだけど、Amazonで箱（60袋）を買ったほうが断然安い……と思っていましたが、Amazonだと価格の変動が激しいみたい。
　いちばん安いときは2,000円切ってたし、高いときは2,600円とか。
　それでも、KALDIで10袋入りを買うよりはお得！（マシュマロ入りとか、オレンジ味とか色々あるけど、だいたい10袋で600円〜800円くらいのイメージかな）

　わたしのカフェモカは、このココアとコーヒーを、秘蔵のバランスで混ぜ合わせたもの！
　わたしはドリップしたコーヒーとのブレンドが美味しいと思ったけど
　同居人は、インスタントコーヒーと合わせたやつのほうが好みって言ってた。
　当日は、ドリップしたコーヒーとのブレンドを500円、インスタントコーヒーとのブレンドを400円で出していました。

デカフェコーヒー

　わたしのカフェには、やっぱりデカフェのコーヒーが欲しくて。
　選んだのはこちら

スターバックスヴィア　ディカフェハウスブレンド

　スタバのインスタントコーヒーでした……！！

　デカフェのコーヒー豆がこの世にたくさんあることは承知しているんだけど、わたしが持っているコーヒーミルはひとつ。
　二種類の豆をひとつのミルで挽くと豆が混ざるし、ミルをいちいち洗うわけにもいかない。

　同じスターバックスでいうなら、オリガミもアリだとは思ったんだけど

　とにかく初めてのコーヒー屋さんで、演奏中に豆が挽けないのに、転換中にお客さんが集中することを考えたら、「すぐに出せるコーヒー」を手元に置いておけたら安心だな、と思って。

　スタバのヴィア（インスタントコーヒー）は、インスタントコーヒー界の革命だと思っていて。
　一杯で100円近くするんだけど、きちんとコーヒー。きちんと美味しい。
　もちろん、ドリップしたものと並べたら見劣りするけれど、並べなければ超十分。わたしの必殺技でした。

　念のため、下記2種類のヴィアも用意していきました。
　時間がないとき用に。

当日の振り返り

　以上、当日に持っていたコーヒー豆・ココアの紹介でした。
　これを教えてしまうと、もう誰も【neru cafe】でコーヒー飲んでくれないかもしれない……って、めっちゃ不安なんですけど、美味しいものはみんなに飲んで欲しいからね！

　当日のメニューは、こんな感じで用意したんですが

　ほとんどが、「時間のかかるコーヒー」のご注文でした！
　ありがとうございます。
　合計、15杯以上！
　結局、ライブ中にも豆を挽けたので、みなさんに挽きたてをお届けできてよかったです。

　カフェモカは、ライブ中にROCOさんが宣伝してくれたので、4杯くらい出たかな。ウルトラサンクスでした〜〜〜！！！
　そのうち1杯だけ、時間がなさすぎてインスタントコーヒーとのブレンドでお出ししました。ごめんね。でも、これもめっちゃ何度も試飲して決めた分量の自信作です！

　注文が立て込んだとき、お急ぎの方がデカフェでコーヒーを注文してくれました。ありがとうございます＆ごめんなさい。でも、自信のデカフェでした！

　ココアは一杯も出なかったな〜〜〜
　高校生も来ている、と聞いていたので、ココアはアリかな？って思ってたんだけど、めけのメニューにもソフトドリンクがあったので、そっちも美味しそうだったね。

　今回、2月のライブだった＋初めてだったので、ホットのみの提供。
「アイスコーヒーないの？」って聞かれて、ごめんなさい〜〜！！
　コーヒーとか紅茶って、アイスのほうが手間なんだよね。

　アイスを出す場合は、家で冷やしてきたものを出すとラクなんだけど、量も限られるし
　氷があればドリップの急冷（氷にお湯を落としてドリップする）で淹れられるんだけど、ホットよりも豆の量がたくさん必要なんだよね。手間なうえに、お金もかかる……利害は度外視すると言いつつも、ちょっと考えちゃうね！　またコーヒー屋さんやりたいけど、これからの季節は課題が多そう。

メニュー作りの、頑張ったこと

　1月中は、【neru cafe】のことばかり考えていたんだけど、頑張ったことは

• コーヒー豆の選定

• 選定したコーヒー豆での適量ドリップ

• カフェモカの比率調整

　カフェモカはすごい飲んだよ……60袋でココア買っといてよかった。
　10杯じゃ足りないくらい試飲しています。

「選定した豆での適量ドリップ」も実は難儀で
　コーヒーの淹れ方って、だいたい「お湯を◯◯ml落とす」ってやつなんですよ。
　でも、300mlのお湯を落としても、300mlのコーヒーはできない。
　お湯の一部は、コーヒー豆を通過して落ちてこないから。

　カフェモカ、ココアと同じカップに、だいたい同じくらいの量のコーヒーを淹れるには、お湯を何ml落とすのか。選定したコーヒー豆だと、何グラムが適切なのか。
　これも相当量を試しました……
　あと、バカすぎて「300mlのお湯を落としても、300mlのコーヒーはできない」って気づくまで、ちょっと時間かかったよ。とほほ……

　このへんの試飲を、ケチらず現物で試したかった。というのも含めて、「利益は考えない」っていう設定になっています。

またカフェをやりたい

　そして、これだけ頑張ってメニューやレシピを決めたので、またカフェをやりたい！！
　今回の仕入れが残っているうちにカフェをできたら、利益が上がりやすかったんだろうけど。
　それは、お客さんがいてくれての話なので
　安易に「またやりたい」と思えるのは、"KI-ME SONIC A"がめっちゃ良いイベントだったからです。お客さんもたくさんいて、のんびり淹れるコーヒーを楽しんでくれて、座席に提供できる導線もあった。本当に嬉しく有り難いイベントでした。

▼またやりたいけど、それは身勝手かもしれない。という話

▼首謀者めけが語る、イベントのこと

紅茶を出すなら……

　今回、「特別で丁寧な一杯」を淹れるために、豆を挽いた。
　紅茶であるならば、ティーバッグは使わない。
　でもそれは、豆を挽くことと同時にはできないから、と思って断腸の思いで諦めました。でももし紅茶を出せたなら、っていうのも考えていたよ。

トワイニング ”レディグレイ”

　いちばん好きな紅茶。
　カフェをやると決めて、ココアと一緒に、いちばん最初に値段を調べた。
　二十年くらい飲んでるかな……

ルピシア ”オーガニックルイボス”

　ルイボスティーの概念を変えてくれた一品。
　今まで「まあルイボスでいいか」とみたいな気持ちだったけど、「ルイボスティーは美味しい」。わたしは、ルピシアに教えてもらった。

マリアージュ フレール "マルコポーロ"

　紅茶の概念が変わった。
　わたしの知っている紅茶と違う。
　まったく渋くなくてまろやか。
　いつも飲んでる水で淹れているはずなのに、水ごと豪華になった感覚。

　高級すぎるお茶なので、むかし友達にプレゼントしてもらって以来、自分では一度も買えていないけど、忘れられない紅茶。

　価格的に【neru cafe】で出すことは不可能だと思うけど
　いつか、いつか、自分用に買ったついでとか、良いタイミングでカフェができたりしたら、あなたにも飲んでもらいたい……！！

▼ティーバッグが、わたしの知ってるティーバッグじゃなかった

　以上！
　出張コーヒー屋さん、カフェ店主をやってみたわたしの、好きな飲み物の話でした。

　むかし、友達も出張コーヒー屋さんをやっていて
　それを見て「いいなあ」「でもわたしにはムリだなあ」と思っていたの。

　でも今回、けっこう身軽に「やる！」って言えた一番の理由は、この本。

　この本を読んでから、コーヒースケールを使って、コーヒーを淹れるようになったこと！
　測って淹れれば、再現性はぐんと上がる。その再現性が、「お店で一定の味を保証すること」に繋がった。
　むしろ、コーヒースケールと、コーヒーケトル（口の細いやつ）さえあればみんなできるよ……と、わたしは言いたい。
　今日はコーヒー薄いなって思うのは、体調もあるけど、お湯の量を測ってないからだと教えてくれた本でした。

▼愛用中のコーヒースケール。重さと時間が一度に測れる。

　お湯を測るのは本当にオススメ！
　ココアでも何でも、「薄くなっちゃった！」で悲しくならない生活は、なかなかに最高です。

　あなたにも、美味しい一杯が訪れますように！

　2025年2月18日　ねる

▼当日持っていったもの

▼その他、カフェのことまとめ

▼【neru cafe】の店主似顔絵は、冷え田やっこさんに描いてもらいました！