ドイツの春を味わう山菜「ベアラオホ」とは？どんな風に食べるの？

こんにちは！はねうさぎです。

ドイツに春が訪れると、スーパーや市場には鮮やかな緑色をした山菜「ベアラオホ（Bärlauch）」が並びます。

ニンニクのような香りが特徴的なこの春の味覚を、ドイツではどのように楽しんでいるのか、ご紹介します。

ベアラオホってどんな山菜？

ベアラオホ（Bärlauch）はドイツ語で「熊のネギ」を意味し、英語では「Wild Garlic」「Ramsons」、日本では「ラムソン」と呼ばれる山菜です。

・Bär（ベア）＝熊
・Lauch（ラオホ）＝ネギ
なので、分かり易いです(笑)

ドイツ以外の国でも親しまれている食材ですが、ベアラオホじゃドイツの春の訪れを告げる食材として、毎年3月から5月頃が旬となります。

日本にも似たような山菜で、行者ニンニクがありますね。

ベアラオホの楽しみ方

ベアラオホはニラやニンニクに似た強い香りと風味を持ち、ドイツ料理では主にペスト（ペースト）やスープ、パンやバターに混ぜるなど、幅広く活用されています。

レストランの季節限定メニューにも頻繁に登場し、スーパーではベアラオホ入りのソーセージも販売されます。

時期としては、3月後半の今の時期からベアラオホがスーパーに並び始めます。

小さな束で約2～3ユーロと安価ではありません。

それもあってか、森では「ベアラオホ泥棒」も多発し、この「Bärlauch-Banditen plündern unsere Wälder」では、ベアラオホを根こそぎ盗難するグループの告発が報じられる程の人気？の山菜なのです。

ベアラオホを根っこや球根からとってしまうと、翌年以降は生えてこないため、深刻な問題となります。

森で楽しむベアラオホ摘み

春になると、自分で森に摘みに行くこともドイツ人にとって楽しみの一つです。

地域によっては「ベアラオホ祭り」が開催されることもあり、摘み取りを楽しんだ後は自家製の料理で味わいます。

私の住んでいる小さなド田舎の村の近くに森があり、数年前にベアラオホが自生している場所を発見！

春になったら自転車でさっと出かけて自分の庭のようにベアラオホを摘んでから料理に使っています♪

ベアラオホを使ったおすすめレシピ

ドイツでは、ベアラオホを定番以外にどのように食べるのか気になりますよね。

ベアラオホの定番はペストで、オリーブオイル、ナッツ類、パルメザンチーズと混ぜて作ります。

これをパスタやパンに添えるほか、お肉やお魚のソースにも相性バッチリです。

さらに、先ほどご紹介したようにバターとまぜてハーブバターのような「ベアラオホバター」を作る方も多いです。

また、ベアラオホは、スープやサラダ、さらには和風アレンジの天ぷらとしても楽しめます。

在独邦人の定番メニューは餃子！ニラ玉のように卵と一緒に炒めたり、醤油漬け、しゃぶしゃぶなど皆さん色々と工夫していらっしゃるようです。

ベアラオホについて詳しく知りたい、試してみたいという方は、私のブログでレシピをご紹介していますので、ぜひチェックしてみてください😊

【ブログのベアラオホのレシピはこちら】