なぜラーメン屋の麺は家の麺より美味しく感じるのか？

ラーメン屋で食べる麺は

・コシがある
・ツルっとしている
・最後まで食感がいい

と感じることが多いと思います。

同じラーメンでも
家で食べると
「あれ？こんな感じだったかな」
と思うことはありませんか？

実はこれには
いくつか理由があります。

① 麺の水分量（加水）

ラーメン屋の麺は
加水率（麺に入れる水の量）を
細かく調整しています。

低加水の麺は
コシが強く感じやすく、
スープにも負けにくい食感になります。

家庭ではここまで
細かく調整することはあまりありません。

② 小麦粉の種類

麺の食感は
使う小麦粉でも大きく変わります。
それぞれにタンパク質の保有量が違うので
わずかな水分調整が必要です。

ラーメン屋では
麺専用の小麦粉や
ブレンドした粉を使うこともあり、
それが食感の違いにつながります。

③ 麺の熟成

製麺では
生地を寝かせることで
グルテンが安定し、
麺の食感が良くなることがあります。

こうした工程も
麺の美味しさに影響しています。

④ 茹で方

意外と大きいのが
茹で方です。

ラーメン屋では
大量の沸騰したお湯で
短時間で茹でます。

家庭では
お湯の量や火力の違いで
麺の食感が変わることがあります。

まとめ

ラーメン屋の麺が美味しく感じる理由は

・加水率
・小麦粉
・熟成
・茹で方

など、いくつかの要素が関係しています。

麺はシンプルな食べ物ですが、
実はとても奥が深いものです。

ちなみに
麺は「ある材料」を少し変えるだけで
食感がかなり変わることがあります。

この話はまた別の記事で
紹介しようと思います。