「自宅で解体！！」こんな日が来るとは・・・

自宅でマグロを解体した。
マグロを捌くことなど初めてだ。そもそもマグロ１本に触れることさえ初めてだ。魚体は40センチ位で、小ぶりのキハダマグロであろう。釣り船で大漁に上がったうちの1本を知人から頂いたのだ。

まな板に乗っかるサイズで安心したのもつかの間である。簡易的に血抜きはされているが、内臓は取られていない。エラ付近からは、絶えず血が流れ出て、強烈な血生臭さが漂ってくる。

ＹｏｕＴｕｂｅで「マグロのさばき方」を検索し、いざ解体に取りかかる。もちろん専用の包丁など持っていない。家庭用包丁を駆使してこの巨体を捌いていく。動画を見様見真似でまずは内蔵を取り出していく作業から開始した。
知らなかったのだが、マグロの魚体はすごく柔らかい。簡単に刃が身に入り、内臓のある腹部分に到達する。内臓が見えたら手で引っ張り出して終了である。その後は、血合いをきれいに洗い三枚に下ろす。中骨、腹骨を削ぎ落とし柵が完成していく。

意外となのか、あっさりと苦労すること無く解体が完了した。「マグロも魚なのだ」と当たり前の事を、初めて知ったかのようなニュアンスで捉えている。普段から釣りで得た魚を自ら捌いてる。その一連の動作と「マグロの解体」は全く持って同じであった。
違いといえば、経験したことのない身の柔らかさ、皮の引きにくさ（半分は断念し皮ごと食した）、血の量、血の香りである。

いつの間にか服にシンクに、キッチンの壁にまで「赤い点」が飛散している。血は微粒子のように、我が家を飛び回り血生臭さを断続的に与えてくる。正直、血溜まりや臭気によって食欲はかなり低下した。いかに血を飛散させず、清潔に捌くかが重要なのだと感じた。次回からの反省としたい所だが、今後一生、経験することない出来事なのかもしれない事が何だか無念に思うのだった。

せっかくの採れたてマグロなので刺し身で食べるのが理想であろうが、そうはしなかった。内臓やその周辺から「アニサキスさん」を何匹も目撃したからだ。それに、釣ってからの保管状況も不鮮明で、「刺し身レベルの品質」を持ち合わせているか判断できないからである。
よって、頭部を兜煮とし身をステーキにして頂いたのであった。南国マグロ特有のサッパリとした味で、身の締りも良く大変美味であった。

マグロを１本タダで誰かがくれるような経験は、ありがたく珍しく貴重だ。さらには、自ら捌き食する行為も深く記憶に刻まれ忘れることはないであろう。老人となったとき、孫に「おじいは昔マグロを１匹捌いたことがあるんや」と自慢げに語る日が来るかもしれないし、来ないのかもしれない。ｺﾅｲｶﾉｳｾｲｶﾞﾀｶｲ…
だが現時点では素晴らしい経験ができたような気分に浸っている・・・

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