「母はソバの実のカーシャ、父はライ麦のパン」〜ウクライナ料理教室とウクライナカフェとそばの実料理

昨年12月。
日本ウクライナパートナーシップ協会主催のウクライナ料理教室に参加させていただいた。
講師はウクライナカフェのシェフ、コワレンコ・ロマンさんで、料理もウクライナの伝統料理ボルシチとデルヌィの魅力的な二品、収益金はウクライナの子どもたちへリクエストのプレゼントを買って寄付をするというその趣旨にも賛同、とても有意義な料理教室だった。

豚肉の塊からストックを取って作る具沢山のボルシチのほっこり滋味深い味、じゃが芋と玉ねぎなどで作るポテトパンケーキのデルヌィはちょっとしたスナック感覚で何枚でも食べられるおいしさで、随所にプロの工夫を習うことができた。

料理教室のあと、武蔵野市にあるカフェ・クラヤヌィにウクライナ料理を食べに行きたいねという話になり、先日、ランチに伺った。

カフェ・クラヤヌィはウクライナからの避難民に雇用の場を与えるのと同時に日本の皆さんにウクライナ文化を体験してもらうことを目的として、NPO法人日本ウクライナ友好協会 KRAIANYクラヤヌィによって運営されているレストランだ。
ちなみに KRAIANYクラヤヌィとは同胞という意味のウクライナ語。

スタッフのかたのおススメの「今月のおすすめセット」を注文

ボルシチは具沢山でやさしい酸味、スパイシーマリネ人参サラダはガツン！とニンニクが効いていていくらでも食べられるクセになる一品。
ライ麦パンももちろんおいしくて、メインのミートボールがまろやかマッシュポテトと相まって美味。これぞウクライナの家庭料理といったランチを満喫！
かなりお腹いっぱいになります！心地よい満腹感です。
店内は途中から満席。

コスパも味もいいので、お近くにお住まいの方はぜひ！
ケシの実入りレモンケーキもこんなにたくさんのケシの実入りケーキって初めてで、甘さもちょうどいい！

もう一品、これだけは食してみたかったのがそばの実を使ったウクライナの郷土料理です。

◇グレチアヌィキ　トマトソース添え

「そばの実のカーシャは好きですか？」
「もちろん！昨日もカレーといっしょに食べたんですよ」
「よくカーシャに牛乳と蜂蜜をかけて食べるっていうけれど？」
「いやぁ、そういう食べ方より、なんにでも合うから、お肉でもお魚でも料理にライスみたいに盛り付けていっしょに食べますよ」

なるほど。

午後一時半。
ウクライナならではの飲み物を注文し、あっ！これは柚子茶とかそんな感じの飲み物で、風邪のときとか寒いときに飲むというのも同じなのねと、月並みだけど人類みな兄弟という言葉が浮かんだ。
ああ、はるばる来てよかったですねとみんなで店を出たのだった。

ウクライナには「母はソバの実のカーシャ、父はライ麦のパン」という諺ことわざがある。

カーシャкашаは粥のことで、黍きびや米、そばの実で作る東欧の代表的な家庭料理。
中でもそばの実のカーシャがウクライナではよく食されているそうだ。
そばの実のカーシャもライ麦パンもウクライナの人々にはなくてはならない食べものだということを表したのが、この 諺ことわざなのだろう。
（ちなみに古代以来ウクライナ人の主食は小麦やライ麦のパン）

（世界の蕎麦 生産量 国別ランキングはロシア、中国に続き三位がウクライナ、日本は七位〜2022年までの統計です）

私がそばの実のカーシャを作ってみたいと思ったのは、数年前、ビーフストロガノフをそばの実のカーシャで食べてみたいと思ったからで、それが初そばの実のカーシャだった。

雑穀やいろいろな穀物が好きなこともあり、そばの実のカーシャはほんとうに美味しいと思った。
炊飯器で炊けば簡単だし、ちょっと金時豆の旨味もあり、何よりルチンが豊富なスーパーフード！
ただほとんどのスーパーには置いてないのが難点だけど、ネットでいくらでも買うことはできる。

「母はソバの実のカーシャ、父はライ麦のパン」というウクライナの素敵な諺ことわざを知ったのだから、ネットを検索して、ウクライナ料理を作ってみた。

◇そばの実のカーシャ　きのこソース添え

これ、びっくりするほどおいしい！
マッシュルームと牛乳、バターがカーシャにぴったり！

ウクライナ料理のレシピではないけれど、そばの実のカーシャで作る炒飯ピラフもおススメです。

◇鶏肉とそばの実のスープ

味付けはチキンストックや野菜ストックでもいいし、トマトを加えてもそばの実に合いそう。
ニンニクがいい仕事しています。

ウクライナ料理の「鶏肉とそばの実のスープ」って、野菜を和の根菜にして、干し椎茸を加えて、味付けを醬油味にすれば、徳島県祖谷いや地方の郷土料理「そば米雑炊」なわけで、国は変われど人々のおいしい物の組み合わせや調理法は共通なのだということが、面白いですよね。

今回もそばの実や蕎麦食から、いろいろな気づきをもらったのだった。
料理を美味しくいただく。
そのひと皿が 誘いざない、見せてくれる景色をちゃんと見ようと思った。

最後に一冊の本を紹介させてください。

昨年初めて手に取り、料理の写真の美しさやレシピの充実、ウクライナ文化について丁寧に記された中身の濃い一冊に魅了され、 翻ひるがえって日本、日本人についても考えさせられた本です。
ぜひ一読を！

Eijyoさん主催の蕎麦食推進クラブさざれ石です。