びっくり亭風焼肉のレシピ｜豚肩ロースとキャベツで作る福岡B級グルメ｜家庭の弱点を活かすレシピ４

この記事のポイント

• 豚肩ロースで、作りやすく

• キャベツは多め、ラードは減らさない

• 脂と塩は正義

はじめに

びっくり亭ってご存知でしょうか。
秘密のケンミンSHOWにも取り上げられたことがある、福岡のB級グルメです。

鉄皿の上に、豚肉とキャベツを炒めたものが熱々で出てきます。
ただこれだけなのに、妙な中毒性があります。

脂と塩は正義。

一度食べると病みつきになります。
気がついたら、店に向かっています。

ネットで検索すると、お店の紹介も、レシピもたくさん出てきます。
たくさんあるので、今更ながらレシピとか書かなくてもいいような気もしますが、やっぱり書いておきたいと思います。

関東では食べられるところが少ないので、家で作ります。

でも、家には、強い火力はありません。
中華鍋があればそれを使ってください。
普通のフライパンでも、大丈夫です。
その代わり、強火で行きましょう。

材料さえあれば、すぐに作れて満足度も高いです。
ビールとご飯の備蓄は十分でしょうか。
たっぷり準備しておいてください。
炭水化物を合わせると、野菜とたんぱく質と脂質も取れるので、完全栄養食になります。

記事を書いている間も、涎が出ていました。

材料

並盛り一皿分

• 豚肩ロース　100g  一口大に切る

• キャベツ　200g　一口大に切る

• おろしにんにく　小さじ１からお好みで

• ラード　チューブから１０cmくらい

• うま味調味料　１つまみ

• 塩　１つまみ

辛味噌（オプション）作りやすい分量

• 豆板醤　大さじ１

• 味噌　大さじ２

• サラダ油　小さじ１

作り方

1. キャベツを切ったら、炒める直前まで水にさらしておく。こうすることで、炒めてもパリッとした食感が残る。

2. フライパンにラードを入れて、強火で十分に温める。そこに豚肉を入れて８割ほど火を通す。

3. 豚肉にある程度火が通ったら、水を切ったキャベツを加えて炒め合わせる。

4. キャベツに火が通ったら、おろしにんにく、うま味調味料、塩を入れる。にんにくのよい香りが立つまで炒める。

5. 別に熱しておいた鉄皿に盛って提供する。

6. 辛味噌は、材料を全て混ぜ合わせる。

鉄皿がない場合は、普通のお皿で十分です。

失敗しやすいところ

ラードを少なくする

それを減らすなんて、とんでもない。
脂と塩は正義です。

皿を傾けて端に溜まった脂に、辛味噌を溶かし、豚肉につけて食べる料理です。
そういう料理なのです。
野菜も、たんぱく質も取れる健康メニューです。
ですよね！？

キャベツが少ない

健康メニューの野菜担当です。
キャベツは加熱すると意外と少なくなります。
フライパンに山盛りになるくらいがちょうどいいです。
中華鍋があれば、フライパンより作りやすいです。

豚肉に薄切り肉を使う

ここはぜひ、塊肉を買ってきてください。
手に入りやすい肩ロースにしていますが、びっくり亭では豚のサガリを使っているそうです。
もも肉は固くなりやすく、脂も少ないので、この料理にはあまり合いません。
豚バラブロックは、少し脂が多いと思います。
入手性、価格、脂身を考えると、家庭では肩ロースが良いと思います。
サガリの塊が手に入る方は、羨ましいです。

豆板醤に高いものを使う

高い豆板醤では、あのガッツリとした辛味噌の味が出ません。
以前は100円ショップに売っていた豆板醤を使っていました。
今はなくなってしまったので、代わりを探している最中です。

おわりに

びっくり亭では、いつも1.5人前とビールを頼みます。
家でも、がっつりといきましょう。
ご飯は大盛りにしましょう。

これで、家でも食べられるようになりますが、やっぱりお店には敵いません。
あの謎のうまさは、家庭では再現できません。

びっくり亭も、関東進出してくれないでしょうか。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。