介護食レシピ-15「翡翠茄子と豚バラのサッと煮」
皮を剥いて揚げたり煮たりした茄子のことをその色合いから翡翠茄子と言いますが、茄子の堅い皮を剥いて調理する事でお年寄りにも食べやすいユニバーサルレシピのお料理になります。今回は茄子と相性の良い豚バラ肉の薄切りを使って短時間で仕上げるサッパリとした煮物をご紹介します。薄味に仕立て、煮汁も一緒に食べる事で流れ出た栄養素も残さず摂ることが出来ます。仕上げに片栗粉で少しだけトロミを付けることで嚥下の悪いお年寄りにも食べやすいおかずになりますし、味のアクセントに生姜を摺り下ろして加える事でグンと美味しく仕上がります。お試し下さい。
★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。
調理時間目安：15分
材料：2〜3人
茄子…3本（300g程度）
豚バラ薄切り肉…150g
おろし生姜…適量
片栗粉…適量
煮汁
出汁…300cc
酒…大さじ2
醤油（出来れば薄口）…大さじ1
みりん…大さじ1
作り方
茄子はヘタを落としピーラーで皮を全て剥いたら一口大の乱切りにし、一度水に晒したらザルにあげて水切りします。豚バラ薄切り肉は3センチ幅に切りそろえます。
鍋に煮汁の材料を全て加え火に掛けます。煮汁が沸くまでの間に生姜を摺り下ろしておきます。量はお好みでかまいません。
煮汁が沸いたら1の茄子と2の生姜を飾りの分だけ残して入れ、クッキングシートなどで落とし蓋をし5分ほど煮ます。火加減は中火か弱めの中火です。
5分ほど煮たら茄子が良い感じになってくると思いますので、ここで1の豚バラ薄切り肉を入れます。肉を入れたら少し火を強め菜箸で肉を捌きながら加熱して下さい。そのままにすると肉が団子の様に塊になってしまいます。
更に2分ほど煮て肉に火が通ったら、水溶き片栗粉で軽くトロミ付けしたら完成です。器に盛り付けおろし生姜を添えて召し上がれ。
使うお肉はバラ肉でなく小間切れ肉でもかまいませんが、脂身の多い部位の方が煮たときに堅くならずお年寄りには食べやすくなります。また、豚肉を鶏肉に変えても美味しく出来ます。牛肉でも良いですが、その場合味付けを少し濃いめにした方が良いかも知れません。色々にお試し下さい。
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