【祖母の台所から、今の私の暮らしへつなぐ味】③ 深夜の台所で仕込む、鳴門オレンジと玉ねぎ麹のアジ南蛮
この前作ったイサキがきれいになくなったので、今度は昨日もらったアジで南蛮漬けを作ることにした。
ただ、今日はなかなか「魚をさばくぞ」という気分になれない。アジは鮮度が大事だと分かっているし、早く下処理をした方がいいことも分かっている。それなのに体はなかなか動かず、気づけば時計は深夜を回っていた。
このままではいけないと、ようやく重い腰を上げてまな板を出す。静かな台所でアジを3枚におろしながら、ふと祖母のことを思い出した。
静かな夜、魚屋さんのようだった祖母の手元
祖母は料理がとても上手な人だった。魚をもらってくると、まるで魚屋さんのような手際でアジやサバをさばいていた。その様子を見るのが好きで、子どもの頃は隣でじっと眺めていた記憶がある。
祖父がお酒のあてに魚料理を楽しそうに食べていた姿も、今では懐かしい思い出だ。
まずは塩を振して余分な水分を引き出し、酢で塩を洗い流してから骨を取る。今回は揚げずに、そのまま南蛮漬け用の調味料へ漬け込むことにした。
自家製麹と地元の果実。未来の自分への贈り物
自家製「玉ねぎ麹」を塩代わりに少し加えてみた。玉ねぎの甘い香りと旨みが調味料に溶け込み、揚げない南蛮漬けでも十分満足感がある。
さらに「鳴門オレンジ」の果汁を合わせると、酢の酸味がやわらぎ、酢があまり得意ではない私でも食べやすい味になった。
冷蔵庫に入れておけば、何もない時でもさっと一口つまめる。深夜の台所で仕込んだ小さな保存食は、未来の自分への贈り物のようでもある。
形を変えて、確かに受け継がれていくもの
南蛮漬けを作るたびに、魚をさばいていた祖母の姿を思い出す。少しだけ懐かしく、少しだけ寂しい。それでも料理を通して記憶に触れられることが、今の私にはうれしい。
冷蔵庫の中には、2〜3日分のタンパク源。 そして心の中には、祖母との思い出がひとつ残った。
祖母が作っていたのは南蛮漬けではなく、アジやサバの酢の物だった。それでも魚をさばき、酢を使った料理を作るたびに、あの頃の台所を思い出す。
同じ料理ではなくても、料理をする手や味の好み、食べる人を思う気持ちは、確かに受け継がれている気がする。
魚をさばくたびに思い出す祖母の姿は、今も私の台所の原点になっている。
