旬を並べるだけでは完成しない、春らしい食卓｜お献立6品と３つのポイント

2026年4月8日 19:03

今年は、ダウンジャケットを着たままホタルイカを買いました。
都市で暮らしていると、季節は自然にやってくるというより、先に売り場で見つけるものなのかもしれません。
スーパーに春の食材が並びはじめると、今年もそろそろ春の食卓を考えよう、という気分になります。

けれど、春らしい食材を買っただけでは、春のお献立にはなりません。
ほろ苦さの置き方、やわらかな食感の入れ方。
春の食卓には、春らしく見える組み立てがあります。

この記事では、私が春のお献立を考えるときに意識している3つのポイントと、それを形にした6品の春レシピ(１時間15分で6品作る工程表つき)をご紹介します。

春のお献立を作る３つのポイント

①塩気や辛味ではなく、旨味・甘味・苦味で組み立てる

今回のお献立は、強い味で引っ張るのではなく、旨味、甘味、苦味の重なりで食べ飽きないように組んでいます。
春の食材はそれ自体に苦みや甘みの輪郭があるので、味を足しすぎなくても、組み合わせ次第で十分に起伏が出ます。

②青い香りと磯の香りのかけあわせ

しらすや桜エビのような軽い海の香りに、大葉や菜の花の青い香りを重ねると、春らしい印象が立ち上がります。
味そのものより、香りの重なりで季節感を作ると、香りは記憶に残りやすいので、きっと来年の春も思い出せる印象深いお献立が作れます。

③食感の差で、食卓にリズムをつくる

この季節の野菜はどれも力が抜けていて、冬が終わって土がゆるんだことを、食感が教えてくれますが、やわらかいものばかりだと、春の献立はぼやけやすいです。
そこで、みずみずしい新玉ねぎ、ほろっとしただし巻き、ぱりっとした春巻きのように、食感に差をつけて、味の薄さではなく食べ進めたくなるリズムを作っています。