【今月、新しくやってみたこと】手先の不器用な私が「練り切り」を作ってみたら。。。

今月、新しくチャレンジしてみたのは、

和の情緒あふれる

「練り切り」

練り切りって？

せっかくなので少し歴史を調査。

江戸時代初期、高級品だった砂糖は、サトウキビから作られるようになり、和菓子の文化が飛躍的に発展。

特に京都では、見た目が美しい和菓子、

「こなし」

が生まれ、

↑「こなし」の画像は、http://www.wilfredsantiago.com/?p=12 から引用

やがてこの「こなし」が、関東地方でアレンジされて「練り切り」となり、

四季折々の「花鳥風月」を表現した日本独特の文化に成長しました。

↑画像はhttps://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/activity/yokan20-10-01/ から引用

前置きはさておき、
いよいよ 練り切りづくり に挑戦！

先ずは基本の「白生地づくり」なのですが、

このYouTube動画が、めちゃめちゃ参考になりました！！！

この動画、山形の和菓子職人が、とても分かりやすく解説してくれていて、

和菓子を作ってみたい

と思う人には、超おすすめ！

先ずは、生地に空気をたっぷり含ませるように、しっかりと混ぜて、
（白あんと水で溶いた白玉粉を混ぜる）

ベタつきが無くなるまで、電子レンジで余分な水分を飛ばしたら、

基本の白生地の完成です！

市販の「白あん」を使うので、どうしても真っ白にはならないのですが、その工程は、

電子レンジでチンして混ぜればOK！

なので、本当にめちゃめちゃ簡単！

さらに、食紅を使って染めたのがこちら。

鮮やかな発色に、テンション上がります！

この生地を使って、先ずは「梅の花」を作ります。

梅の花

材料はこちら。

・生地（ピンク）30g
・生地（黄色）飾り用なので少量
・中餡（こしあん）15g

※練り切りは45gが基本らしいです。

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※練り切りの模様入れには三角棒を使います。
（私はAmazonで1,000円ぐらいのを購入しました）

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黄色い生地は、梅の花の真ん中の「しべ」の部分を表現するのに使います。

このように、茶こしでこして「プチプチ感」を出します。

最終的に、完成したのがこちら！

ちょっと不格好ですが、梅の花に見えるかな。。。

続いて、椿の花！

椿の花

椿の花を、練り切りで作ろうと思ったのは、こちらの記事がきっかけ。

この記事の中の「椿おにぎり」に魅せられて、練り切りで「椿の花」を作りたくなったのです！

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※つみれさんが、記事の中で紹介されてた「椿おにぎり」。とても美しく神秘的でもあります。

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「椿の花」の練り切り。
　材料はこちら。

・生地（赤）30g
・生地（黄色）少量だけ使用
・生地（緑）少量だけ使用
・中餡（こしあん）15g

そして、完成したのがこちら！

ちょっと葉っぱが大きいのが変ですが（型が大きかったので💦）何とか椿の花に見えてるでしょうか？

そして最後に作ったのが「四つ葉」

四つ葉

材料はこちら。

・生地（薄緑色）30g
・生地（白色）少量
・中餡（こしあん）15g

四つ葉は「はりぼかし」という和菓子の技法を使います。

※緑色の生地の真ん中に少しだけ白生地を入れて、境界を指でこすってぼかす。

↑画像はhttp://takaranoniwa.com/blog/2017/05/post-300.html から引用

完成した「四つ葉」はこちら！

下の写真で囲ったところは「はりぼかし」を入れたつもりです💦

今回つくった、全ての練り切りはこちら。

YouTube の動画を見ていると、

自分でも簡単に作れるかも？

なんて思っていたのですが、

練り切りはとても柔らかいので、ちょっとした力加減ですぐ形が変わるので、きれいに成形するのがとても難しい。。。

（職人さんは、いとも簡単に手のひらを器用に使って、コロコロ転がして丸く仕上げるのですが、これがなかなか難しい）

一方で、

練り切りをこねて色々な形を作る作業は、純粋にとても楽しい！

手先が器用な人であれば、もっと上手く作れると思います！

和菓子には、練り切り以外にも、

「和の世界」を感じられる色んな種類のお菓子があるので、

機会があればまたもっと色々と、作ってみたいです！

※こんな羊羹も作ってみたい。

↑画像は、https://www.mizuha.co.jp/ から引用

※ハロウィンなので、子供（小学生）がカボチャの練り切りを作りました。

粘土遊びみたいに楽しめるので、子供にも練り切りづくりはおすすめです！

※おまけ

2020年の日本テレビのドラマ

「私たちはどうかしてる」

の中で、

七桜（浜辺美波）が作った「めじろ」。

画像は、https://www.ntv.co.jp/watadou/wagashi/
から引用。

遊びで作ってみましたが。。。
（しっぽの方は茶巾で絞って表現します）

ちょっと間抜けな
「めじろ」になりました🤣🤣🤣　
（やっぱりセンスないですね。。。）

でも楽しく作れたから、いいかな😅

※「今月のチャレンジ」過去記事はこちら