祝福のルンダン

この写真は「ルンダン・サピ」というインドネシアの高級料理である。簡単に言うと、牛肉のスパイス煮込みである。今日は煮汁を含めてご飯にかけて、カレー風に食べてみた。

インドネシアに住んでいた１０年前、首都ジャカルタの居住していたマンションの近くの食堂の人気メニューだった。
食堂はバイキング方式で、好きなものを取って食べた。料理を皿に乗せて、レジに持っていくと、料金は目勘定で計算してくれる。

これはネットスーパーなどで、「ルンダンスパイス」が手に入れば、日本でも十分再現できる料理である。
調理方法はシンプルで、牛肉を炒めて、このスパイスを入れて柔らかくなるまで煮て、最後にココナッツを入れれば完成する。

材料（４人分）

・ニンニク　　　　　２片
・生姜　　　　　　　１個
・ネギ　　　　　　　１本
・牛肉ブロック　　　５００グラム
・ルンダンスパイスミックス　　　　　
・ココナッツミルク　１缶
・ケチャップマニス　適量
・塩　　　　　　　　適量
・水　　　　　　　　適量
・油　　　　　　　　適量

作り方

1. 牛肉を厚めにカットする。

2. 圧力鍋に油を入れ、まずはニンニク、生姜のすりおろし、コリアンダーを炒める。

3. 牛肉を入れて炒める。牛肉がピンク色になったら、ネギを入れて炒める。

 4.「ルンダン・スパイス」を投入し、牛肉に絡めた後、水を適量入れ、圧力　
　　をかけて20分程度煮込む。 

 5. ココナッツミルク１缶を加える。

 6. ケチャップ・マニスや塩で味を整えて、10分程度煮込む。

 7. 煮込んだ具をご飯の上にかけて完成

調理に関する留意点

牛肉を煮る時に水が少ないと焦げる可能性がある。焦げるとリカバーが難しいので注意する。

ケチャップ・マニスはインドネシアの甘辛醤油にあたる調味料。興味があれば、私の以下の文章に登場するのでお読みいただきたい。

作ってみて気づいたこと

この料理は簡単なので、日本に帰国してから何度も作っている。
作る機会を増やしたいと思っているが、牛肉が値上がり手の届かない価格になっているため、なかなかそうもいかない。

圧力鍋で煮るのが時間短縮になる。だが、柔らかく煮たいと思えば、通常の鍋で弱火で時間をかけて調理することをお勧めする。

舌の追憶

私がこの料理を初めて食べたのは、インドネシア人の知人の結婚式に呼ばれた時だった。その時、お祝いの料理としてルンダン・サピが出てきた。
喜び勇んで牛肉を口に運ぶと、強烈なスパイスの香りと、しっかりとした歯ごたえの中に広がる濃厚な旨味に驚いた。近くの人に料理の名前を尋ね、初めて「ルンダン・サピ」という名を知った。

新郎は決して裕福な暮らしをしていたわけではない。それでも、祝いに集まった人たちを心からもてなそうと、貴重な牛肉を惜しみなく振る舞ってくれた。その一皿には、豪華さ以上に、人を喜ばせたいという温かな気持ちが込められていた。私にとってルンダン・サピは、その時の祝福の記憶とともに、今も忘れられない味である。