アン君から教わった、さつまいも春雨と和牛の韓国チャプチェ　たっちー男の料理編#3

久しぶりにカルディに行ったとき、さつまいものでん粉から作った韓国春雨を見つけた。

あの太くてムチッとした春雨を見ると、大学時代の友人を思い出す。

麻雀とギャンブルが好きで、料理が上手かった韓国人留学生のアン君だ。

大学生の頃、美術部とは別に、僕は麻雀ばかりしているようなサークルにも顔を出していた。

そこで知り合ったのが、韓国から留学していたアン君だった。

僕より4つくらい年上。

韓国の徴兵制度で陸軍に行ったあと日本に来たらしい。

185センチくらいの長身に短髪。鋭い顔で、首には太めのネックレス。

見た目だけなら、ちょっと怖い。

でも実際は愛嬌があって、いつも冗談ばかり言っていた。

麻雀で僕がアン君からアガると、

「タッチ～、ナニやってんだヨ。いい加減にしろヨ～！」

少し癖のあるイントネーションで笑う。

競馬も、パチンコも、パチスロも好きだった。

そしていつも、

「単位、ヤバイヨー」

と言いながら、また麻雀卓に座っていた。

たぶん、本当にヤバかった。

そんなアン君は、人には妙に優しかった。

彼女と同棲するため留学生専用のアパートを出るときには、

「タッチ～　家賃いらないから、住んでイイヨ～」

と僕に部屋まで貸してくれた。

そしてアン君は、料理がうまかった。

軍隊時代にも炊事を担当する調理兵の経験もあったそうだ。

そのアン君に教えてもらった料理のひとつが、韓国料理のチャプチェだった。

特に覚えているのが春雨だ。

日本の細い春雨とは違う。

さつまいものでん粉から作られた、太くてコシのある春雨。

ツルッとしているのに、噛むとムチッとする。

あの食感だけは、何年経っても覚えていた。

先日、久しぶりにその春雨を見つけた。


だったら作ろう。

たっちー男の料理、韓国チャプチェ編である。

今回使うさつまいも春雨は、乾燥で100グラム。

袋の表示どおりに茹で、ザルにあげて水気を切っておく。

長ければ、食べやすい長さに切る。

今回は牛肉もケチらない。

スーパーで値段を見て一度通り過ぎ、それでも戻って買うくらいの国産和牛を200グラム。

チャプチェにそこまでの肉が必要かと言われれば、たぶん必要ない。

でも今日はいる。

和牛の脂と肉汁を、あの春雨に吸わせたい。

玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、しいたけ3枚、ほうれん草1/2束、長ねぎ1/2本を食べやすく細切りにする。

タレは、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、酒とみりん各大さじ1。

そこへ、おろしにんにく、ごま油。

そして隠し味にオイスターソースを小さじ1だけ。

入れすぎない。

味を変えるのではなく、和牛と春雨の間に少しだけ旨味を足す。

フライパンを熱し、和牛を広げる。

ジュッと音がする。

脂が溶け、にんにくと甘辛いタレが入った瞬間、匂いが一気に変わる。

もう白飯が欲しい。

でも今日は我慢する。

この肉汁を受け止めるのは、米じゃない。春雨だ。

牛肉をいったん取り出し、フライパンに残った脂と肉汁へ、先ほど茹でておいた春雨を入れる。

残りのタレも加えて炒める。

春雨が飴色になり、テカッとしてくる。

そこへ野菜と牛肉を戻し、白ごまと黒こしょう。

完成だ。

まず春雨を食べる。

ムチッ

甘辛い味のあとに、肉の旨味がくる。

次に和牛、

当然うまい。

そして、また春雨。

さっき牛肉から出た旨味を、今度は春雨がしっかり吸っている。

たぶん、アン君が昔作ってくれたチャプチェとはもう違う。

作り方だって、ほとんど覚えていない。

今どこで何をしているのかも知らない。

でも、あの春雨がおいしかったことは覚えている。

「単位、ヤバイヨー」

と言いながら麻雀をしていた顔も覚えている。

食べ終わって、ふと隣の椅子を見る。

もちろん誰もいない。

それでも一瞬だけ、太いネックレスをしたアン君がそこにいる気がした。

僕の皿を見て、

「タッチ～、いい肉ツカイスギダヨ～」

たぶん、そんなことを言う。

僕が「うまいからいいだろ」と返すと、笑いながら勝手に肉を一枚つまむ。

そんな姿まで浮かんできた。

一緒にいた時間は終わっても、味の中には人が残っていることがある。

久しぶりのチャプチェは、かなりうまかった。

隣には一瞬だけ、大学生の頃のアン君がいた。

あとがき


最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

※　これ改めて作って思ったんですが、３～４人家族なら戻す前の春雨、
１００グラムじゃなくて２００グラムで作ってください！
（その時は、醤油やオイスターソース　適宜増やしてくださいね😊）

なぜなら、春雨が美味すぎて、家族で取り合いになるからです😅！！

料理をしていると、味や匂いから、昔の人や出来事をふと思い出すことがあります。

この「男の料理」では、うまいものを作る楽しさと、その料理につながっている人や記憶を、一緒に残していこうと思っています。

昔食べた味。誰かに教えてもらった料理。もう会わなくなった人との何気ない時間。

そんな記憶も、ときどき料理と一緒に書いていきます。