スリランカ料理を楽しむ～ホッパーとストリングホッパー～

　日本でもお店が増えているスリランカ料理。看板メニューといえばやはりカレー。どのお店に行っても必ず出てきますよね。でも、私がスリランカに住んでいた時によく食べていたスリランカ料理といえばこの2つ、

　・ホッパー
　・ストリングホッパー

　どちらも「ホッパー」と付いていますが、実はまったく異なる料理です。スリランカ料理の代表格といってもよいのに、なかなか日本のお店ではメイン料理としては見られませんよね？スリランカ料理を代表する存在なのに、日本のお店ではなかなかメイン料理としては見かけません。もちろんスリランカ料理の基本はライス＆カリーですが、私はどちらかというとホッパーとストリングホッパーの方が好みでした。
　ということで今回は、スリランカの「ホッパー」と「ストリングホッパー」をご紹介します！

お店の看板料理のホッパー

　スリランカのレストランに行くと必ず目にする、お椀の形をした食べ物。それがホッパー（Hopper）です。米粉とココナッツミルクを混ぜて発酵させ、専用の鍋で焼いた料理で、シンハラ語では「アーッパ（ආප්ප）」といいます。見た目はどれも似ていますが、お店によって味は全く違います。上手なお店のホッパーは、中がふんわりもちっと、外はカリっと香ばしく仕上がります。焼き立てを頬張れば、熱々でさらにパリパリ感が楽しめます。

ホッパーのお供といえば「ルヌミリス」。

ルヌ＝塩
ミリス＝唐辛子

　その名の通り塩、唐辛子、そして玉ねぎをワンゲディ（木臼）＆モールガハ（木の棒）ですり潰した、玉ねぎと唐辛子のペーストです。家庭や店によって味や作り方は様々。ライム果汁を入れる場合もあれば、モルディヴフィッシュ（ウンバラカダ）を加えるところもあります。私はウンバラカダとライム入りのルヌミリスが大好き！風味豊かであっさりしていて、ホッパーが何枚でも食べられます。

　そしてホッパーに、卵が乗ったものがエッグホッパー（Egg Hopper）。シンハラ語で言うと、卵の意味のビッタラ（බිත්තර ）をつけてビッタラアーッパ（බිත්තර ආප්ප）。
　丸ごと卵が入ってボリュームたっぷり、上から胡椒がたっぷりかけられているのが定番です。胡椒が苦手な子どもには少し大変かも。注文時に「ガンミリス・ダーンナ・エパー（ගම්මිරිස් දාන්න එපා）＝胡椒を入れないで」と伝えると安心です。

庶民の味、ストリングホッパー

　ストリングホッパー（String Hopper）も、スリランカの庶民の味。どの食堂やレストランでも買える身近な料理です。米粉に塩とお湯を混ぜて生地を作り、専用の器具で細い糸状に押し出して蒸したもの。シンハラ語では「インディアーッパ（ඉඳි ආප්ප）」といいます。

インディ(ඉඳි )=糸状の細い
アーッパ(ආප්ප)＝ホッパー

という意味。
朝食や夕食だけでなく、パーティや法事など、人が集まる時にもよく食べられます。見た目は素麺に似ていますが、麺というよりはご飯の代わりの存在。パクっと2口くらいで食べられてしまうくらい1つのピースは小さいです。女性でも5〜10ピースくらい軽く食べられてしまいます。

ストリングホッパーは、カレーと一緒に食べるのが定番。特にパリップ（ダルカレー）やチキンカレーとの組み合わせは最高。私のお気に入りの組み合わせです♪
　そして欠かせないのが「ポルサンボル」。

ポル＝ココナッツ
サンボル＝和え物

つまりココナッツで和えられた付け合わせです。
ポル（පොල්）は削ったもので、それと唐辛子・塩などで和えます。これも、家庭によって味は様々。削ったココナッツに唐辛子や塩を混ぜ合わせ、玉ねぎやウンバラカダを加えたり、炒めてから和えたりとバリエーション豊か。一緒にワンゲディ（木臼）＆モールガハ（木の棒）でたたいてすり潰してから和えます。
　私のお気に入りは、ポル＋ウンバラカダ＋玉ねぎ＋唐辛子＋ライム＋トマト。トマトとライムの酸味が効いて、あっさり爽やかな味になります。

ということで、今回はスリランカの食を紹介してみました！
　日本とはまったく違う衣食住の文化を持つスリランカ。食文化もその大きな魅力のひとつです。一度ハマれば、きっと虜になること間違いなし。これからも少しずつ、その魅力をご紹介していきたいと思います！