カワハギのお刺身、皮を剥がないとカワハガナイ。

カワハギの刺身捌き方、って🔍検索したら「カンタン」ってYoutube動画にそんな話を見つけた、こちら。カワハガナイ？🤣
たしかに、カワハギは最初に皮を剥ぐからカワハギって呼ばれていますけど、じつはその皮を剥いてからお刺身にするときは、もう一度最後に薄皮を剥かないといけません。
この方法なら、最初の皮は剥がさずに最後に皮引きをするだけで済みます、と言う話。
元の表皮はヤスリみたいな厚い皮てすから、まな板に置いて最後に皮を引くときには滑り止めになったり、ほほぅー！　なるほど、感謝っ。

で、やってみました。

頭も落とさず、いきなりの三枚おろし。
例の「ナベチャンズ方式」でチャレンジしました。
これなら内臓を傷つけないので、肝の取り出しにも有利だろうな、という猿勘定🐵

いやぁ、、チョー久しぶりのカワハギ捌きーーー
タイヘンだった割りに喜びは薄くてちょっとがっかりでしたが
あとは薄造りにしてお刺身を戴きます、ありがとうございます！

アラは生姜を入れて30分煮込む、、お味噌汁ですね
現在煮込み中です。

カワハギはやっぱりとても上品で上質な素材ですね、歯応えもある中で甘みとろみ、すばらしいです、機会があればぜひお試しください。