唐揚げ

材料（2〜3人分）
​鶏もも肉：2枚（約500g）
​下味：醤油（大さじ2）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1）、生姜チューブ（小さじ1）、ニンニクチューブ（小さじ1）、ごま油（小さじ1）
​衣：片栗粉（適量・大さじ4〜5程度）
​揚げ油：適量
​作り方の手順
​肉を切る・漬け込む
鶏肉をひと口大（大きめの30〜40g）に切ります。ボウルやジッパー付き袋に鶏肉と【下味】の調味料をすべて入れ、よく揉み込んで15分〜30分おきます（つけすぎると水分が出てべたつくので30分以内が目安です）。
​衣をつける
揚げる直前に汁気を軽く切り、片栗粉を全体にしっかりまぶします。余分な粉は軽くはたき落とします。
​2度揚げ（美味しく仕上げるコツ）
​1回目（火を通す）：160〜170℃の中温の油で約3分揚げたら一度取り出し、3分休ませます（余熱で中まで火を通します）。
​2回目（カリッとさせる）：油の温度を180〜190℃に上げ、1分〜1分半一気に揚げて表面をきつね色に仕上げます。
​さらに美味しく作るワンポイント
​ジューシーにするコツ：鶏肉の皮目を外側にして丸めるように成形して油に入れると、旨味と肉汁が逃げにくくなります。
​衣の工夫：ザクザク食感が好みなら片栗粉のみ、少しふんわりさせたい場合は小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜるのがおすすめです。