11月はカワハギが美味い

秋も深まる11月。
食欲の秋で、体重も気になる頃…

栄養の蓄えを作るのは、我々人間だけではありません。
厳しい冬を越すために魚もその身に脂を搭載する時期です。
何を食べても美味しいのですが、神戸で食べられる魚で私がおすすめしたい魚を紹介します。

神戸は瀬戸内海に面しており、お隣は魚の棚でおなじみの明石市があります。
激流を耐え抜き、身の引き締まった魚がいっぱい！
真鯛、サワラ、ハマチ…
釣りのターゲットとしても人気ですね。

そんな中、私が特におすすめしたいのが
カワハギです。
秋〜冬にかけて、肝がパンパンに成長します。
フグのような歯応えのある白身を、脂たっぷりの甘〜い肝と一緒に…あーーーたまらん！！！
フグじゃこんなことできません。（フグの肝は猛毒！！）
そう考えると、フグより贅沢なのでは…なんて思うこともあります。

私がこれほどまでにカワハギを推す理由は、それだけではありません。
初めて自分で釣って食べたカワハギが、衝撃の美味さだった…
要するに、思い出補正です（笑）
釣った魚はどれも美味しかったんですが、No. 1は圧倒的にカワハギかなと思います。
しかも、海に出ず堤防から釣ることもできます！
実際に釣った方法を以下ご紹介！！

釣り方

私が釣った場所は、垂水の平磯海釣り公園！！
10月〜11月は肝パンが狙えます。
仕掛けは7-8号くらいのテンビンを使ったチョイ投げで、15-20m沖の砂地を狙いました。
また、餌はよくアサリが最適って言われるんですが、私はフグしか釣ったことないです…笑
釣れた時の餌は全部アオイソメでした。
私は釣り歴1年弱のド素人なので、本格的な仕掛けではありません。それでも、実際に何度か釣れているので参考にして頂ければ嬉しいです！！

復活した須磨海釣り公園でもよく釣れてるようですよ！！！

食べ方

私が好きな食べ方は大きく3つです。

• 肝醤油がたまらん！お刺身,肝あえ丼など生食

• 脂とろ〜り！濃厚ダレで作る煮付け

• 骨は捨てないで！お吸い物などの汁物に

捌き方はプロの方の動画がたくさん上がっているので、YouTubeで調べてみてください（笑）

何で食べるにしても、重要なのは肝の処理。
いくらおいしいとはいえ、肝は内臓。血が比較的多く流れる器官です。
乳白色の大きな肝を取り出したら、ピンセットなどで、血管を取り除いておきましょう。
続いて、氷水に塩を加え、その中に肝を入れます。
私の推しYouTuberで、プロの寿司職人でもある「銀座渡利」様がやっておられた方法です。
塩水に漬けることで水分が抜けるのか、濃厚感、ねっとり感がものすごく強まります。
氷塩水に漬けた肝は、1時間程度冷蔵庫で放置しましょう。
細かくペーストにして醤油に溶いて肝醤油もいいし、ポン酢とも相性はいいです。見栄えは悪いですが肝と刺身を混ぜて、肝和え丼にするのも最高ですよ！！

煮付けの際は、煮る前にしっかりタレを煮立たせて作りましょう。
私は酒：醤油：みりん = 2：1：1でタレを煮詰めます。そこに魚の臭み消しとしてザラメを軽く加えることが多いですね。
そして、魚に火を通しすぎないことも大切です。
身の崩れを防ぎ、ふっくらとした身に仕上げるポイントですね。
だからこそ煮汁だけを先に煮詰めて、後から魚を入れます。加熱時間は7〜10分くらい。この際、落とし蓋を忘れずに。
魚に味を入れたい場合は、火を止めて30分程度置くのもいいですよ！
肝も一緒に煮れば、タレに肝の脂が広がります。
この濃厚ダレのせいで、気づけばご飯が3杯は胃の中に消えていきます（笑）

そして、残った骨もいい出汁が出ます。絶対に絶対に捨てないこと！！！
カワハギはあまり血が多くないので、骨に下処理は加えなくてもいいかな…というのが個人的な意見です。
30分程度、弱火でゆっくりと煮出します。極上の澄んだ出汁が手に入ります。
あとは味噌を加えればお味噌汁、塩をひとつまみ加えればお吸い物です。
魚の出汁の、内側からゆっくり温まるような感覚が至福の時です…。

釣れないなら買えばいい

秋から冬はスーパーでもよく見かける魚です。
1匹1000円前後と、小型の魚にしてはリッチですが絶対後悔はしないと思います。
人生で一度は食べてほしい！！！

ということで、読んでいただきありがとうございました。
メインアカウント（bioandchem95）も宜しくお願い致します！

ではまた。