新生姜の手仕事たち｜初夏のたのしみ

よく見かける紅生姜と違い、
自分で仕込む新生姜のお漬物は
やさしいピンク色でかわいい。

冷蔵庫にあると、
なんだか嬉しい常備菜です。

冷えは万病の元

世界中で親しまれている
薬効の高い植物、生姜。

血行を良くして、体を温めてくれます。


「冷えは万病の元」とも言われるように、
昔から養生食として大切にされてきました。

肉や魚の臭みをとるだけではなく、
細菌の増殖を抑える働きがあるほか、
抗酸化成分を含むことから、美容面でも注目されています。

根生姜と新生姜

日本でよく使われているのは根生姜。

一方で新生姜は
収穫後すぐに出荷される若い生姜。

初夏によく出回り、
みずみずしく繊維がやわらかいのが魅力です。

茎の付け根が紅色で
漬物にすると綺麗な色になるのも特徴的。

根生姜、新生姜ともに
薬効や香りは細かく刻むほど高まるので
すりおろして使うのがおすすめ。

皮の汚れが気になる時にも
包丁の刃で剥いてしまうよりも、
包丁の背やスプーンで擦ってあげるのが◎

新生姜の手仕事

■新生姜の甘酢漬け

【材料】
新生姜…200g
塩…6g
Ａ 水…200ml
　酢…200ml
　甜菜糖…60g
実山椒…お好みで

【作り方】
①新生姜をスライサーで薄切りにする。
②沸騰したお湯へ①を入れ、1分茹でる。
　ザルにあけて塩をふり、粗熱をとる。
③Ａは合わせておく。
④よく搾った②を③へ漬け込む。
　実山椒を入れる場合は、
　下処理をしたものをこのタイミングで入れる。

※冷蔵庫保存で半年ほど持つ。
　保存する時には新生姜全体が汁に浸かるように
　しておく。
　（ジップロック保存にしたり、
　　ラップをかけたりしてあげる）

💫蕎麦屋に勤めていた頃に、作り始めた常備菜。
冷蔵庫で長く日持ちするし、お弁当の彩や、食卓の箸休めにぴったりです。

🫜新生姜を全て食べ終わった後の汁に、細切りの大根（塩揉み）を漬けるととってもおいしい。
少しお醤油を足して、もずく酢にするのもおすすめです。ぜひ捨てずに、試してみてください。

■辛口ジンジャーエール

【材料】
新生姜…200g
甜菜糖…200ｇ
水…2カップ（400ml）
スパイス シナモン…2本
　　　　クローブ…5個
　　　　カルダモン…3個
　　　　ブラックペッパー…5粒
　　　　赤唐辛子…3本
レモン汁…大さじ2
炭酸水

【作り方】
①新生姜はスプーンで汚れを取り除き
　皮つきのまますりおろす。
②鍋に水と新生姜の半量、甜菜糖、スパイスを
　入れて中火で10分沸かす。
　（途中吹きこぼれそうになったら火を弱める）
③残りの新生姜とレモン汁を加え、
　再び沸騰したら火を止める。
④清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
⑤飲みたいときに、
　炭酸で好みの濃さに薄めてから飲みます。

🏝️シュワシュワ冷たいものを飲みたくなる夏。
たっぷりの生姜と、たっぷりのスパイスを入れて作る自家製ジンジャーエールなら、少し体想いに。

🫧「炭酸を日常的に飲みたくなる」という人は、
もしかするとストレスが溜まっているかも？
東洋医学では、炭酸には気の巡りを助ける働きがあると考えられています。シュワシュワした刺激で、なんだか気分がすっきりするという人も多いかもしれません。
冷たいままゴクゴク飲みすぎてしまうと、冷えや浮腫、胃腸機能の低下に繋がるので注意が必要ですが、うまく付き合えれば、いいリフレッシュになります。
キンキンがおいしいけど…🍻できれば、常温がおすすめです。

🧚‍♂️炭酸で割って飲む以外にも、ヨーグルトや豆乳寒天にかけたり、お湯で割ったりしてもおいしいです。

料理教室のご案内

今年は
梅仕事の会のスケジューリングを
見誤ってしまい…

・紫蘇ジュース
・辛口ジンジャーエール
・新生姜の甘酢漬け

を仕込む会に
変更させていただきました。

ご理解いただきありがとうございます。

　　▲ 紫蘇ジュースのレシピはこちら。

季節の恵みを
少し先の自分のために仕込む手仕事。



今年もみなさんと楽しい時間を過ごせることを
楽しみにしています。🫚️

最後まで記事を読んでくださった方々も
ありがとうございました。☺️🫚