モッツァレラチーズを作ってみよう～低温殺菌牛乳+酢だけのお楽しみ見つけた

息子、夏休み真っ最中。

なんか面白いことできないかな？
ついついネタを探してしまう日々。

ある日のこと。
冷蔵庫には「低温殺菌の牛乳」。

普段牛乳は飲まないから、
冷蔵庫の中で異様な存在感を放っている。
（たまたま牛乳をもらった）

スイーツに使うか、ヨーグルトにするか・・・。

でもそれじゃ、
なんだかつまらない。

そんな私の目に飛び込んできたのは
「モッツァレラチーズ」という言葉。

（え？モッツァレラチーズって自分で作れるの？）

キラっと私の心が動いた。

そして

モッツァレラチーズ作ってみたという話。

■参考■

調べてみると他のページでも
「必ずノンホモ牛乳を使ってください」
と書いてある。

うちのはノンホモじゃなくて、
単なる低温殺菌牛乳。

・・・ま、とりあえずやってみるか。

【主旨変更】
▶モッツァレラチーズを作ろう
改め
▶低温殺菌牛乳でもモッツァレラチーズが作れるか実験

そう、これは【実験】だ。

子どもと一緒にやったら楽しそうじゃない？
ということで
早速子どもたちを召喚。

さぁ、始めよう。

低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズが作れるか実験

【材料】
・低温殺菌牛乳　900㎖
・酢　　45㏄

【作り方】
１．牛乳を63~65℃に温める
（温度計必須！）

昔ながらの温度計。
100均で買ったやつ。
電池がいらないのがいい。

２．火を止め、お酢を入れてゆっくり混ぜる。
固体と液体に分かれてきました。

「固まった～」
子どもたち大歓声！

そして
子供たちはここで逃げ出した・・・。
ここからは母一人で行う。

３．ザルでホエー(液体）とカード（固体）にわける
※ホエーは捨てないで！
栄養たっぷりなので飲み物や料理に使いましょう

４．90℃のお湯にカード（固体）を入れて、折りたたむようにこねて固める
※熱いので木べらなど道具を使いましょう。

５．柔らかくなったらお湯を捨て、好みの固さになるまで練る

お、形になってきた。

でも、凸凹が消えない。
まとまるのはまとまるんだけど、ザラザラだ。

困ったな。
調べてみると・・・

牛乳と酢だけで作るモッツァレラチーズ by 植野シェフ おうちで簡単チーズ作り！低温殺菌のノンホモ牛乳か普通の低温殺菌の牛乳でもできます。 温度管理とコツがあるので動画でも紹介 cookpad.com

崩れたり、きめが粗かったらお湯につけて練ると戻ります

よっしゃもう一回じゃ。

90℃のお湯で温めてからコネコネ。

おや、さっきと変わらないけど・・・。

じゃ、こねが足りない？

手でこねてみればいいのかな？

・・・

「あっつ！！！！！！」

動画の中で手でこねてる場面があったのですが、
「激アツ」でした。

ご注意ください。

大激闘の末、
表面ザラザラでも仕方ないことにして・・・
（諦めが肝心）

７．氷水で冷やして完成

こうなったら致し方あるまい。
形になってるからいいことにしよう。

【表面凸凹モッツァレラ】完成。

初心者が作ったモッツァレラはいかに？

思春期のボーイのお肌を彷彿とさせる
”見た目”。

これは失敗なのか？
いや、人間見た目だけじゃない。

誰かに言い訳しながら切ってみると・・・

「あらあら、モッツァレラさんじゃないですか～！」

思わず笑みがこぼれた。

「モッツァレラさんだったんですね～。
いえいえ、最初から気づいてましたよ」

ちゃんとモッツァレラしてるの、これが。

切断面はキレイでツルツル。
うん、これなら大丈夫！

ベタにトマトとオリーブオイルとお塩。
香りのアクセントとしてホーリーバジルも少々。

一品できた！

さて、
肝心の「味」ですが

一口食べると
「あ、モッツァレラ！」

当たり前なんだけど、モッツァレラしてる。

「ちゃんと
モ・・・ッツァレラ
してるぞーーー！！」

画像：https://response.jp/article/2011/06/16/158058.html

思わず叫んだ。

ということで

【実験結果】
低温殺菌牛乳でもモッツァレラできる

実証成功ってことでいいかしら？
（見た目はアレだけど許して）

ノンホモで作るともしかしたら
表面もツルツルになるのかもしれないけど、
今回はこの結果だけでも充分です。

敷居の高かったモッツァレラ。
身近な存在へと一気にジャンプアップ。

いや～しかし
なんだか感動しました。

モッツァレラチーズが作れるなんて
思ってもみなかったから。

温度測ったりはちょっと手間でしたが、
自分で作ったモッツァレラの味は格別。

どんなものでも
自分で作ってみることで「感じる」ものはありました。

こういうちょっとした一つ一つのことを通して
「ありがたい」という気持ちが
育まれていくものだと思っています。

「体験」って、楽しいし、
何より価値が高い。

そう思います。

一度お試しあれ。
稗田阿礼（ひえだのあれ）。
モハメドアリ。

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綺麗メシ研究家　古川綾子でした。