製成方法で変わるコーヒー豆の味わい！知らなきゃ損する美味しさの違い

コーヒーを飲むとき、苦味や酸味を感じることがあると思います。
どうしてコーヒーにはこんなにたくさんの味の違いがあるのでしょうか？

この記事では、コーヒーの味を決める「苦味」と「酸味」について解説し、豆の選び方を紹介します。
苦手な豆を買ってしまった時には、後述する”水出しコーヒー”という逃げ技もあります。

目次

1. はじめに：コーヒーの味ってどう決まる？

2. コーヒーの「苦味」と「酸味」の違いとは？

3. 豆の選び方：苦味が好きな人 vs. 酸味が好きな人

4. コーヒー豆の製成方法について

5. 水出しコーヒーの効果と具体的な淹れ方

6. 豆の保存方法と劣化について

7. まとめと今後の楽しみ方

1. はじめに：コーヒーの味ってどう決まる？

コーヒーの味は、大体が「豆の種類」「焙煎の度合い」「淹れ方」によって決まります。

• 豆の種類：アラビカ種、ロブスタ種などがあります。産地や農園によって香りや風味や味わいも全く変わります。値段も全然違います。

• 焙煎の度合い：浅煎り、中煎り、深煎りと分かれており、焙煎の程度で味わいや風味が変わります。豆によって向いている焙煎度があります。

• 淹れ方：ハンドドリップやエスプレッソなど、淹れ方によっても味が違ってきます。前回の記事のハンドドリップでは淹れ方を自分で調整してコーヒーの味を”狙う”ことができます。マニアックなので別記事で。

2. コーヒーの「苦味」と「酸味」の違いとは？

苦味（コクのある味）

• 特徴：重厚でしっかりとした味わい。

• おすすめの焙煎度：深煎り（フレンチロースト、イタリアンローストなど）

• おすすめの飲み方：ブラックコーヒーやエスプレッソ

• 説明：コーヒー豆を深く焙煎することで生まれる。高温で長時間焙煎することで、豆の中の糖分や成分が変化し、強い苦味を生み出す。

酸味（甘みのある味）

• 特徴：爽やかで明るい味わい。フルーツのような甘酸っぱさを感じることも。

• おすすめの焙煎度：浅煎り（ライトロースト、シナモンローストなど）

• おすすめの飲み方：ハンドドリップや水出しコーヒー

• 説明：浅く焙煎した豆に多く含まれる特徴。特に高品質な豆（スペシャルティコーヒー）には、フルーティーな酸味が感じられる。

一般的には、甘味のあるコーヒーには酸味はつきもので、コクのあるコーヒーには苦味はつきものです。きつい酸味や苦味、えぐみはハンドドリップの大会でもマイナスな要素として評価されます。日本人は酸味には慣れていません。というか本来人間が嫌！！と感じるべき味が酸味と苦味なんです。
本能的に酸味があるということは腐っている証拠で、苦味があるということは毒がある証拠。人間には本来そうインプットされています。

そのマイナスな要素をできるだけ出さないための抽出方法もあります。
その一つが後述する水出しです。

3. 豆の選び方：
コクが好きな人 vs. 甘味が好きな人

苦味（コクがある味）が好きな人へ

• 選ぶべき豆の種類：ロブスタ種や深煎りのアラビカ種

• おすすめの焙煎度：フレンチロースト、イタリアンロースト

• おすすめの産地：ベトナム、ブラジルなど

酸味（甘みのある味）が好きな人へ

• 選ぶべき豆の種類：アラビカ種の浅煎り豆

• おすすめの焙煎度：ライトロースト、シナモンロースト

• おすすめの産地：エチオピア、ケニア、コロンビアなど

4. コーヒー豆の製成方法について

ウォッシュト（Washed）＝フルーティな風味

• 方法：果肉を取り除いた後、豆を水で洗い流す。

• 特徴：クリーンでクリアな味わい。酸味が引き立ちやすい。

ナチュラル（Natural）＝ジューシーな口当たり

• 方法：果肉をつけたまま乾燥させる。

• 特徴：フルーティーで甘みが強く、複雑な味わい。

ハニープロセス（Honey Process）＝バランスのいい味

• 方法：果肉の一部を残して乾燥させる。

• 特徴：ナチュラルとウォッシュトの中間的な味わい。甘みとコクがバランス良く出る。

製成方法によって、同じ豆でも味の個性が大きく変わることがあるため、コーヒーの楽しみを広げる一つのポイントになります。

5. 水出しコーヒーの効果と具体的な淹れ方

水出しコーヒーの効果

水出しコーヒー（コールドブリュー）は、苦味や酸味を抑えつつ、コーヒー本来の甘みを引き出せる淹れ方です。低温でゆっくりと抽出することで、苦味成分であるカフェオールや酸味成分が抑えられるため、まろやかで柔らかな味わいを楽しめます。最近では氷出しという抽出方法もバズっています。

具体的な淹れ方

1. 豆を粗挽きにする（中粗挽き〜粗挽きがおすすめ）

2. 水とコーヒー豆を容器に入れる（一般的に豆：水 = 1:10 の比率）

3. 冷蔵庫で8〜12時間かけてゆっくり抽出する

4. フィルターや布で濾して完成

水出しコーヒーは、特に暑い時期や酸味や苦味を抑えたい時におすすめの方法です。抽出効率を抑えることによってネガティブな要素を出てこないようにするのが水出しです。この考え方は、今後のマニアックな記事で紹介しますので物好きな方はぜひ。。。

6. 豆の保存方法と劣化について

コーヒー豆は焙煎された後から劣化が始まります。特に酸化と湿気が大敵です。

劣化の原因

• 酸素との接触、湿気、光、熱。

• 特に挽いた状態で保存すると、空気との接触面積が増え、劣化が加速します。

保存方法のポイント

• 豆のまま保存することが推奨される理由：粉状よりも表面積が小さいため、酸化しにくい。風味を長く保つことができる。

• 密閉容器に入れること：空気を遮断し、光や湿気を防ぐことで劣化を遅らせる。

• 保存場所：冷暗所で保存するのが理想的。冷蔵庫に入れる場合は、密閉容器に入れることが重要です。

コーヒーの香りや味を楽しむためには、保存方法に気を配ることが非常に重要です。
一番簡単なのは買った後にすぐ飲み切ること！でも焙煎したてのコーヒー豆は焙煎香といって煙たい風味が強くて、せっかくのコーヒーの味が邪魔されてしまいます。
自家焙煎の店で注文して目の前で豆を焼いてもらうスタイルもあり、その場合は店主に『いつが飲み頃ですか？』と聞くようにしてください。
僕は焙煎から5日後〜３週間程度が美味しく飲める期間だと思っています。

7. まとめと今後の楽しみ方

コーヒー豆の選び方や保存方法、抽出方法について学ぶことで、自分に合った味を追求することができます。

今後の楽しみ方

• 焙煎度合いを変えてみる：浅煎りから深煎りまで試して、自分に合った味を見つけましょう。

• 製成方法を意識する：ナチュラルやウォッシュト、ハニープロセスによって味わいは大きく変わります。

• 抽出方法の工夫：ドリップ、エスプレッソ、水出しなどさまざまな方法を試すことで、コーヒーの新しい魅力を発見できます。

• 保存方法の改善：豆の状態や保存場所によって、味わいが変わることを体感しましょう。

コーヒーは非常に奥深い飲み物であり、自分好みのスタイルを見つける旅は終わりがありません。ぜひ色々とお試しを！

それでは、また次回。