茄子とピーマンのカレー

こんにちは。

今日も暑くなりましたね。
これから台風が来るとは思えないくらいのよいお天気。
今のうちに洗濯をしておこうかしら。

さて、先日、「茄子とピーマンのカレー」を作りました。

前に作って冷凍しておいたキーマカレーをリメイクして、
家にあった茄子とピーマンを加えて野菜たっぷりのカレーに。

茄子とピーマンは炒めます。

解凍したキーマカレーと合わせます。

器に盛り、最後にとろけるチーズをトッピングして完成。

うーん、美味しい。
こうやってアレンジして食べたのは初めてだったけれど、
野菜もたっぷり取れるし、なかなかいいかも。
とろけるチーズもいい感じでした。

また他の野菜でも試してみよっと。