十三香の桂皮とガラムマサラのシナモンは毒性が大違い！！コーヒーのシナモンにも注意！！

前々回に中国の十三香、前回にインドのガラムマサラという混合スパイス２つを紹介しました。

この２つのスパイスに共通するものがあることに気付いた人も多いと思います。

具体的には次の成分です。（左が十三香／右がガラムマサラ）

１．桂皮／シナモン
２．丁香／クローブ
３．ペッパー／胡椒

しかし、これらはほぼ同じ植物であっても、違いがあります。

桂皮／シナモンについては非常に健康効果が高いスパイスです。
しかし、大量摂取すると毒性のあるものがあり、注意をしなければいけませんので、詳しく解説します。
それとコーヒーに入れるシナモンについても伝えたいことがあります。

丁香／クローブとペッパー／胡椒については簡単に補足します。

１．桂皮／シナモン

桂皮とシナモンは植物としてはほぼ同じですが、品種が違うのです。
そのため風味は別物ですし、一方だけに毒性があります。

毒性の解説の前に桂皮／シナモンの健康効果も多くありますので、それを紹介しましょう。

１．血糖値の安定化
・インスリン感受性を高める
・食後血糖の急上昇を抑制
・糖代謝関連酵素を抑制
２．抗酸化作用
・ポリフェノールが豊富
・活性酸素を除去し、細胞の酸化ストレスを軽減
３．抗菌・抗真菌作用
・大腸菌、黄色ブドウ球菌などに抑制効果
４．食品保存性向上
・腸内環境の間接的改善
５．血行促進・冷え改善
・末梢血管を拡張
・体温を内側から上げる
６．消化促進・胃腸を保護
・胃酸分泌の適正化
・ガス・膨満感の軽減

次に十三香の桂皮とガラムマサラのシナモンの違いを示します。

Ａ．十三香

• 多くは カシアシナモン

• 香り：甘さよりも 木の香りで重厚、辛め、薬膳的

• 産地：中国（南部）（ベトナム、インドネシア）

Ｂ．ガラムマサラ

• 多くはセイロンシナモン（一部カシア混合）

• 香り：柑橘のよう軽やかで甘い

• 産地：スリランカ

大量摂取した場合の毒性が問題になるのは、カシアシナモンです。
それはクマリンという毒性のある芳香成分が多いからです。
セイロンシナモンにはクマリンはほとんど含まれておらず、無毒です。
カシアシナモンにはクマリンが１ｋｇあたり２，０００～５，０００ｍｇ含まれています。
セイロンシナモンには１ｋｇあたり０～１０ｍｇしか含まれていません。

クマリンの毒性は次の通り。

１． 肝臓毒性
クマリンを多量摂取すると、肝機能値のＡＬＴ／ＡＳＴの上昇が起こりうる。
敏感な人は１日に１～２ｇを数週間続けるだけで影響が出る可能性も。

２． 抗凝固作用
血が固まらず、出血が止まりにくくなる。

３．腎臓毒性
肝臓障害が進んだ場合に二次的に腎臓障害（高用量の時）。

クマリンはどれくらい摂取すると、危険なのでしょうか？

ＥＵ食品安全機関のクマリン耐容一日摂取量は、体重１ｋｇあたり０．１ｍｇとされています。
体重６０ｋｇなら １日６ｍｇ上限。
先ほどの単位を変えて表現すると、カシアは １ｇで２～５ｍｇのクマリンが入っていることになります。
そうすると、１日２～３ｇで上限に到達します。
（小さじ１杯が約２．６ｇだそうですので、もうそれで上限になりそうです）
さらに、毎日摂ると、体内に蓄積されやすいといいます。

それにしてもなぜクマリン量がこんなに違うのでしょうか？

カシアシナモンは樹皮が厚く、木質部が多いため、クマリン生成が多くなります。
その分だけ香りが強く、辛味も強いのです。

セイロンシナモンは樹皮が薄く、クマリン合成量が極めて少ないです。

ですから、カシアシナモン（桂皮）については大量摂取を控えなければいけません。

ちなみにコーヒーに入れる小瓶のシナモンはほぼカシアシナモンつまり桂皮です。
また、日本で製造されているガラムマサラはカシアシナモンで作られているものが多いようです。
セイロンシナモンよりもカシアシナモンの方が安価だからです。
１００ｇあたりの値段は、カシアシナモンが３００円～８００円で、セイロンシナモンが８００円以上で、中には３，０００円以上するものもあります。
ＧＡＢＡＮの商品でみると、カシアシナモンが１００ｇあたり８００円、セイロンシナモン１００ｇあたり３，２４０円です。（２０２５年１２月現在）

日常的にコーヒーに入れるにはセイロンシナモンを使い、エスニックな味付け様に特別にカシアシナモンを使うのが理想的ですが……

２．丁香／クローブ

丁香（ちょうこう）は丁字・丁子（ちょうじ）とも言います。
ほぼ同一の植物を使っていますが、産地と乾燥方法で香りが変わります。

Ａ．十三香

• 香り：辛味が強い、薬膳風

• 産地：中国・インドネシア

Ｂ．ガラムマサラ

• 香り：甘みが強く、やや柔らかい

• 産地：スリランカ・マダガスカル・インドネシア

丁香／クローブは日本ではなじみがありませんが、世界的には非常によく使われるスパイスです。

こちらのスパイスの健康効果を詳しく解説した動画がありましたので、紹介します。
ブライトサイドの『毎日2つクローブを食べると、どうなる？』より引用

３．胡椒／ペッパー

黒胡椒とブラックペッパー、白胡椒とホワイトペッパーは全て同じ植物です。
黒と白の違いは、黒が皮ごと乾燥、白が皮をむいて乾燥したということです。

Ａ．十三香

• 香り：さわやか

• 産地：インドネシア・ベトナム

Ｂ．ガラムマサラ

• 香り：強い辛味

• 産地：インド・スリランカ

以上、十三香とガラムマサラの共通する成分について、いかがだったでしょうか？
特にシナモンの違いは大事です。
私はコーヒーにシナモンを多めにかけて毎日３～４杯ほど飲みます。
日本でスーパーなどで販売しているシナモンは、ほぼカシアシナモンです。
私は１４ｇ入りの小瓶を１週間で使ったことがあり……
そうすると１日２ｇを消費しました。
その他に十三香とガラムマサラを使っていますし……
私は摂取基準の上限を超えているかもしれません。
実際に私は健康診断で肝機能値のＡＬＴとＡＳＴが高いです。
この記事を書いていて、カシアシナモンを控えようと思いました。
シナモン好きの人は注意しましょう。

本記事は健康に関する一般的な情報提供を目的としたものであり、特定の疾病の診断、治療、予防を目的とするものではありません。
体調に不安がある場合は、医師等の専門家にご相談ください。

最後までお読みいただきありがとうございました。
次回は１２月２４日（水）午前１０時公開です。
年末年始は公開間隔が開きます。
少しでもご参考になれば、スキを押して下さい。