蒸し料理「スペアリブ」

蒸し料理「スペアリブ」

実は読者の皆さんに嬉しい知らせが有る。
あのねスーパーのミートスペースでバカでかいスペアリブを発見。
約一キロしかも半額の700円，多分賞味期限と骨多めだったのが理由だと思うんだけどこれでもう一品ハイボールの伴侶が出来る。
皆さんにも紹介出来るってもんだ。
1000円しか予算が無かった、でもブロッコリーが280円、これならギリギリ収まる。
家にはジャガイモと人参が残ってる。
こりゃもう勝利間違い無しさ。
家に帰った俺は真っ先にゴツいスペアリブに塩麹をまぶす。
調理には幸い時間がある、必ず塩麹がこのスペアリブを別物に変えてくれる。
急いで冷蔵庫へ。
塩麹は肉を柔らかくし、尚且つ下味になる筈。
祈るだけだ。
考えてる調理方法は「蒸し」。
皆んなも知ってると思うけど最近蒸し料理が見直されてセイロが売れていると聞いた。
無理ないよな、蒸すと食材の顔色は良くなるし、個性も引き立つ，汁じゃなくて蒸気だから何となく清潔感が有って出来上がりの品が良い。
俺はセイロなんか持って無い、でも深いフライパンが有る。
底にフライパンに付属してた穴あきのステンレス板をしいてやると充分セイロの機能を発揮する。
しかもオリーブオイルなんかを使っても周りに迷惑が掛からない。
調理に取り掛かる時間を遅くして塩麹に仕事をさせた。
ジャガイモは二個。
皮をピーラーで剥いた後、俺得意の乱切り三等分、デカ目に切る。
人参も大きく切る。
スペアリブはデカい塊だったので四個並べたらそれで底は埋まった。
塩麹は落とさないそのままさ。
ジャガイモと人参を載せたら、粗挽き黒胡椒と岩塩を振る。
塩はかなり多め具材がデカいので塩辛くなる心配は無い。
蓋をして着火スタート。
蒸してる間にブロッコリーを処理、
勿論芯も使う。
意外とコイツが美味い。
ブロッコリーは最初から入れるとクタクタになって食感を失うので他が蒸し上がってから最終工程で投入する。
45分蓋を開けると良い感じ、そこでブロッコリー投入、再び上から塩胡椒。
これはブロッコリー用だ。
そして仕上げだオリーブオイルをたっぷり掛けてやる、更にバターを載せたら蓋をしてとどめさ。
今度はしっかりバターが絡んで良い匂いがして蓋の間から湯気が漏れて来たら，出来上がり。
「完成」思わず唸るね俺は。
今日の角ハイボールも最高だぜ。
スペアリブに食い付いてやる。
塩麹のほのかな香り、柔らかくなった肉、骨から優しく離れる。
手で直接掴むからお絞りを用意した。
そのお絞りで口も拭う。
良いだろ俺一人なんだから。

ブロッコリーもその新鮮な緑を失って無い、塩味も丁度。

あーあっ、今日も又酔っ払いが一人出来上がり。
たまんねーな。

by  Konoe73