亜鉛不足と言われた高齢両親の料理を工夫する話

はじめに
　以前も書きましたが、ワタシの義両親は93歳と90歳。とても元気で有り難いばかりですが、流石に通院してケアをする必要はあります。

　定期的に血液検査もしますが、今回は亜鉛不足と言われてしまいました。以前鉄分不足と言われた時には、鶏レバーを工夫してせっせと料理を作りましたが、亜鉛かー。

　亜鉛ってどんな食材に入ってるのでしょうか？
教えて、4omni先生！

4omni先生のお答え
　亜鉛不足が指摘された高齢者におすすめの食材は、以下の通りです。亜鉛は免疫力維持や味覚の正常化、傷の治癒などに関わる重要なミネラルなので、意識して摂取することが大切です。

亜鉛を多く含む食材
1. 牡蠣
亜鉛含有量が非常に高く、少量でも効率的に摂取できます。
2. 牛肉・豚肉（特に赤身肉やレバー）
動物性食品は亜鉛の吸収率が高く、赤身の肉やレバーは効果的。
3. 魚介類（ホタテ、カニ、エビなど）
魚介類も亜鉛を豊富に含んでおり、バランスの良い食事に最適。
4. 卵
卵は手軽に摂取できる亜鉛源です。
5. 大豆製品（納豆、豆腐、味噌など）
植物性食品の中では亜鉛含有量が多く、毎日の食事に取り入れやすい。
6. ナッツ類（アーモンド、カシューナッツなど）
スナック感覚で食べられるため、高齢者でも取り入れやすい。
7. チーズ
チーズはカルシウムも補給でき、骨の健康にも良いです。
8. 全粒穀物（玄米、全粒パンなど）
精製されていない穀物には亜鉛が含まれており、食物繊維も摂れます。

調理のポイント
• ビタミンCを一緒に摂ると、亜鉛の吸収を助けます（例：野菜や果物を添える）。
• 過剰な塩分を控えるため、味付けは薄めを心がける。

これらをバランスよく組み合わせた食事を摂ることで、効率的に亜鉛を補給できます。

　なるほど。卵や豆は既に頻繁に料理に使っていますし、新食材としては豚レバー辺りが使いやすそうです。義母は牡蠣とか苦手だしなー。そして義母は歯が悪いため火を通して硬くなるのは避けたい！その辺り、もう少し詳しく教えてください！

再度の4omni先生のお答え
　豚レバーを硬くならずにおいしく調理するためのポイントを紹介します。レバーは過熱しすぎると硬くなりやすいので、適切な下処理と加熱方法が重要です。

1. 下処理をしっかり行う
　硬くならないためには臭みを取ることが大事です。臭みが残ると火を通しすぎてしまう原因になります。

手順：
1. 血抜き：切ったレバーを流水でよく洗い、血を取り除きます。
2. 牛乳に浸す：洗ったレバーを牛乳に30分ほど浸します。これにより臭みが和らぎ、仕上がりが柔らかくなります。
3. 浸した後は軽く水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。

2. 加熱時間を短くする
　レバーは加熱しすぎると硬くなるため、表面に焼き色がつき、中がほんのりピンク色になる程度で火を止めるのがポイントです。

例：炒め物の場合
1. フライパンに油を熱し、強火でレバーを一気に焼きます。
2. 表面が白っぽくなったら、すぐに火を弱めて短時間で仕上げます（片面1～2分程度が目安）。
3. 中まで完全に火を通す必要はなく、余熱で火を通します。

3. 片栗粉をまぶす
　片栗粉を薄くまぶしてから焼くと、表面にコーティングができ、乾燥を防いで柔らかく仕上がります。また、タレがよく絡むため、味も濃くなり美味しく仕上がります。

4. 煮る場合は余熱で仕上げる
　煮物にする場合も、煮立てすぎると硬くなるため、調味料を絡めた後は火を止めて余熱でじっくり火を通すと柔らかくなります。

簡単レシピ例：豚レバーの甘辛炒め

材料：
• 豚レバー 200g
• 片栗粉 適量
• 生姜（すりおろし） 1かけ
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 酒 大さじ1

作り方：
1. 下処理したレバーに片栗粉をまぶす。
2. フライパンで強火で焼き、表面が色づいたら弱火にして火を通す。
3. 調味料を加え、さっと絡めたら火を止め、余熱で味を染み込ませる。

これらの方法で調理すると、豚レバーを柔らかくジューシーに仕上げることができます。ぜひ試してみてください！

　レシピまで教えてくれました。優しい(泣
ありがとうございます！

まとめ
　下処理は鶏レバーの際と同じだったので、気軽にトライ出来ました。
・野菜と一緒がベター
・更に臭みを感じないよう味噌味
ということで、出来上がったのがコチラ↓

　豚レバーはスライスが売っていたので手軽に使えました。因みに下処理の後片栗粉を塗して軽く焼き、一度取り出してから野菜を炒め、肉を戻して味噌だれで味付けをしています。

　コレはウチのおかずとしても定番になりそうです！我ながら美味しく出来ました！

オマケ
　今回のイラストも、上記の4omni先生にイラストも描いて下さい！とお願いして描いてもらったものです。野菜の謎の束感が気になりますが、全体に爽やかに仕上がってるのでヨシとしました。