• 石器時代〜LGM期（約35,000〜18,000年前）

  • 冬モンスーンの影響を受けるが、緯度が低いため長江流域ほどの極寒にはならず、寒冷・乾燥な亜熱帯〜温帯気候です。
    照葉樹林は大幅に縮小・南退。耐寒性落葉樹（ハンノキ・ハシバミ等）や針葉樹、ヨモギ属や温帯性雑草イネ科（エノコログサ属等）が混在する「寒冷耐性林・ステップ」が広がる。冬季の低温（氷点下）と乾燥のため熱帯性イネ属（Oryza）は完全に消滅・不在。

  • 移動狩猟採集民の痕跡のみ。
    洞窟や河岸砂丘サイトから川原石による打製石器（チョッパー・剥片石器）や野生動物骨（鹿等）が出土していますが、少人数グループの極めて一時的なキャンプ痕跡に留まっています。
    烏亀山遺跡（浙江省 建徳市）・燕子洞遺跡（浙江省 桐廬県）・舞陽遺跡（浙江省 徳清県）・網形山遺跡（湖南省 長沙市望城区）・吊桶環遺跡（江西省 万年県）と、広く見つかっています。
    定住遺構、土器、植物加工専用工具（磨石・石皿）は皆無です。

この「瓦の話」をもう少し、百済だけに特化して調査を深めてみました。
時代によって変化がありますね。

でも、中国の唐辛子はそれほど古くない、主に清代以降に出来てきた料理です。そこで、「東坡煮」からの甘辛い料理を見ていると、唐辛子が気になったのです。

美味しいですよね、東坡肉。
好きな人も多いのではないでしょうか？
中国・北宋時代の著名な詩人であり政治家でもあった「蘇東坡」が好んで食べた豚肉料理（東坡肉）が由来となっています。

明代は、蒙古（元）の支配から脱した反動もあり、あらゆる文化・技術・動植物の起源を「中国古代の聖人や王朝」に買いかぶらせる文献的傾向（自称起源の肥大化）が強まった時代です。
周辺地域（北方民族、東南アジア、日本など）との技術伝播の双方向性を無視し、「すべては中原から発祥した」というナラティブに当てはめて記述されているものが本当に多いです。

そもそも、日本という土地は野生の獣が跋扈する土地です。
大陸の様にただただ広い平原や、荒れた水気が無い土地が広がる。そんな場所で暮らしていく中で、肉を確保するために畜産獣を飼いだし、そして抱え込んだ畜産獣を生育するために彼らが食べる草を求めて移動する。水や塩を得るにも移動が必要ですね。
日本では、そんな事をする必要がありません。

日本は少し行けば、すぐに険しい山々と豊かな山林。そしてそこに住む野生の獣が住む土地です。放っておくと、田畑は荒らす、そして人を襲う。自然と共生するする生活です。豊かな野の食べ物もありますが、これはそんな野生との競争です。
その為に、日本は数万年前に人が定住して以来、ずっと野生の獣との戦いです。戦えば、皮だけでなく肉も当然取れます。鹿に猪、熊だけでなく。狐や狸、穴熊や川獺など、色々な肉を食べています。
琵琶湖の水没遺跡で判っているように、約9,000年前には既に農耕もしており、栽培種の豆も出来ています。ということは、それより前から栽培をしていた、アジア最古の農作をしていたという事も判っています。日本では、肉だけに頼らない、農作だけに頼らない、総合食材文化だったのです。定住して田畑を作っていれば、農作物を猪や鹿が狙ってきます。鳥獣被害は現在も多いですよね。
北から南まで気候が豊かに変化しますので、渡り鳥も多くいます。野鳥肉は鶴も食べていましたね。

そう、野生の獣と鳥が人の生活圏と重なっているので、日本には「肉を食べない」という時期自体が、本当はありません。
日本という土地では出来るはずがないのです。
だから、猟師・マタギという職業はずっとあったのですね。

結論として言えば、中国で『現代の”豆腐”』が出てくるのは明代末（17世紀以降）と、かなり近代の食品です。
つまり、中国の「豆腐料理」の歴史は400年ほどです。

ただし、『現代で言う”豆腐”』ではない『豆腐』は存在します。
これは、『胡麻（中国古代でいう”胡麻”は”大麻”）』と同じようなもので、そして明代に創作起源説（というより歪曲起源説）が広まって現代にまできています。

でも最近、「この風習は明治時代からだ」という誤解が広がっているようなので、記載しました。

政治的レトリックとして使われる言葉でしかすぎませんが、その中に興味深い真実もあるのです。