濃縮赤じそジュースを作りましょう！

赤い梅干し作りの時に使う、赤じそ。
今年は、濃縮赤じそジュースも作ってみました。
炭酸水などで割って飲むと、美味しいですよ。

神戸では、今年（2021年）、６月初めから、赤じそが店頭に並び始めました。
地域によって、また、その年によって、出回る時期が少しずつ変わってきますので、マメに、店頭をチェックするのも大事です。

もう、今年は、赤じそが終わってしまったという場合は、また、来年以降の参考にして頂けたらと、思います。

それでは、作っていきましょう。

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✨濃縮赤じそジュース
（ Succo concentrato di Shiso rosso ）

【難易度】★★☆☆☆

【事前準備】

使用するのは、葉のみ。
茎、柄を取り除く。

葉のみを、ここで計量します

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【材料】

（出来上がり量：約1500ml）

【作り方】

１）煮出す

①　赤じその葉（500ｇ）は、水を変えながら、２~３回洗う。

②　水（1000ml）を鍋に入れ、沸騰させてから、ひと掴み赤じその葉を加え、煮立たせる。
葉が、緑色に変わったら、ザルを重ねたボールに取り出す。
また、ひと掴み加え、煮立たせ、取り出す。
この作業を繰り返して、全ての葉を煮出す。

③　一度、ザルで濾し、鍋に残っていた赤じその葉を取り除く。
赤じその葉に残った水分も、しっかり絞り出して、鍋に戻す。

２）味を調えて仕上げる

①　煮出した赤じぞ水に、砂糖 + はちみつ（計400ｇ）を加え混ぜて、しっかり溶かす。
粗熱を取り、千鳥酢（醸造酢：200ml）を加える。

千鳥酢（酸）を加えると、鮮やかな紫色になる

②　煮沸消毒をした瓶などに入れて、保存。
冷蔵庫に入れて、半年ほど保存可能だが、色、香りが、少しずつ減っていくので、早めに飲み切るほうが良い。

瓶に入れて、冷蔵庫で保存

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赤じそジュース・炭酸割り

お好みで、ミネラルウォーター（炭酸水でも可）で割って、お召し上がり下さい。

その時の気分で、少し千鳥酢（酸味）を足して、サッパリと飲んだり、少し、コアントロー等、香りづけをしたりしています。
美味しいですよ。

是非、作ってみて下さいね。