栗の季節、到来！！

ようやく。ようやく秋が来ましたね。

秋しばにとって秋と言えば、まず栗きんとんです。
おせちとかの栗きんとんじゃなくて、お菓子のほうですね。岐阜や茨城など、栗の産地ではよく知られている栗菓子です。

秋しばは、なぜかコレを自作するのでありまして。そろそろこの道30年近くなりますので、9月だけは職業欄に「栗職人」と書きたくなります(笑)

しかも今年の創作大賞2025 は、岐阜県恵那市を舞台にした栗菓子職人のお話 で参戦していることもあり、例年以上に気合いが入ります。

……と言いたいところですが、ここんところ原稿の締切がきうきうで、なかなか気分が盛り上がらず。本日、ようやく隙間時間を見つけて、今季初の挑戦となりました。

しかしここ数年、酷暑で栗の品質もばらつきがあり、価格もうなぎのぼりです（そもそも栗は高いのですが）。馴染みのお店でも、500ｇで980円。数年前なら500円もしないぐらいだったのに（涙）

とは言え、やはり年に一度は作っておきたいです。
というわけで、今年も頑張ってみました！！

栗を茹でている間に（15～20分）、砂糖の計量とかたまり潰しをやっておきます。秋しばレシピでは「砂糖＝栗の重さの16％」としていますので、今回は、栗500g × 0.16＝約80ｇとなります。

茹で上がった栗を縦半分に割ります。めちゃめちゃ熱いです。
ここで嗅覚を最大限に活躍させ、傷んだ栗を取り除きます。見ためは大丈夫そうでも、ちょっとツンとした臭いがしたら躊躇なく外します。
全部切ったら、スプーンでえぐっていきます。

ごろごろの荒い栗をマッシャーで丁寧に潰していきます。
ここで出来上がりの栗粒感が決まるので、好みと用途に合わせて潰します。

砂糖をまぜて、さらに潰します。砂糖が入ると一気に重くなりますが、粘りがでるぶん潰しやすくなります。途中からは木ベラも使って、練りながら潰します。この段階では「うわ、甘すぎるかな」ぐらいがちょうどいいです。

求める栗粒感になったら、弱火にかけて練ります。砂糖をしっかり溶かしてなじませ、理想の固さまで練り上げます。
すぐに焦げるのでとなりにまな板を用意しておき、時折火から下ろして練り上げては、また火に戻すことを繰り返します。
（やり過ぎるとパサつくので注意！！）

練り上がった栗をスプーンですくい、大雑把に丸めます。
あとから布巾で茶巾絞りにするときれいな形になるので、ここでは大まかに栗団子を作っていけばＯＫです。

完成！！　栗500ｇで14個できました。
（実際には栗が１つ傷んでいたので、本来なら15個ぐらいできたかも。）

栗きんとんはできたてよりも、半日ほどおいた方が甘さが落ち着きます。
食べる時間から逆算して作るとベストの味が楽しめます！
実は作ったのが３時間ほど前なので、この記事を書いている今もまだ食べてないです(笑)

……なので、ひとまず試食ということで。

うん、まだ砂糖の甘さが荒いですねえ。夜には落ち着くと思うので、またあとからゆっくり食べることにします。

大変なのは③ 、難しいのは ⑥ ですね。
所要時間は人それぞれですが、秋しばだと栗500ｇで1時間弱ほどです。
（片付け混み・茹でる時間は省く）
よかったらぜひ挑戦してみてください！

さらにさらに、よろしければぜひこちらも味わってみてくださいね！

次回は栗最中を作るぞう！！！