たくらんけが、手作り即席みそ汁界の”タブー”をやぶる |『生』味噌汁３選

ごきげんよう🍒アカチェリーナ４世です🤙🏻👈🏻

日本では味噌の消費量が
ピーク時に比べて４０％に落ち込んでいます
味噌オタクとなりつつある私は
その消費量を陰で支える日本人の一人です

味噌も買うし、即席みそ汁も買う
ほぼ毎朝味噌汁を飲む
しかし最近はなんでもかんでも値上げ値上げで
うちのような貧乏家庭にとっては
１杯１００円の即席みそ汁でさえ
贅沢品になりつつあります

じゃあ作ればいいじゃない、と
YouTubeで色んな”即席”みそ汁界隈をのぞきに行きました
たくさんの選ばれし主婦たちが
得意の即席みそ汁を作ってましたが
誰もが、乾燥ものの具しか使っていないことに疑問をもつ

ちょっとでも生ものを使用したコメント欄には「食品衛生警察」が「衛生に問題のある生のものを全世界に発信することが問題なんだ」と怒られるせいで、みんな漂白化に行かざるを得ないのだと分かってきました

衛生・清潔を守れ、破れば切腹だ
と言わんばかりの掟のようで、少々息苦しい

確かに食中毒などは一歩間違えれば重篤な状態に陥るので
注意が必要ではあるけれども

昭和初期生まれの祖母は
食器を洗う時おけに水をはって、そこで食器をゆすいでいました
私の母親はばっちいからやめてほしいと何度も注意していたが
祖母は水が貴重だった戦前から戦後を生き抜いた人間なので

そういう人間が行うことは清潔と不潔のちょうど境界線で
私たちの親世代はそれで問題なく育ってこられたのだし
その分、私たち現代人に比べてアレルギーや疾患にも強い気がします

なのでというと暴論だけれども
乾燥食材ばかりを使った味噌汁というのはなんとも味気ない
毎朝飲むものなので猶更
生の具材の入った作りたてみたいな味噌汁を食べて
ホッと朝をスタートさせたいものですなぁ

祖母の時代と違って、今は冷凍庫がある
私は真のズボラ最上勇者なので
冷凍庫に入れれば賞味期限は消滅すると思っているふしがあります笑
作った即席みそ汁は冷凍庫に保管するという前提で作っていこうと思います

●１レシピ目●生わかめ

私が４歳かそこらのホームビデオに
「お母さん、わかめいっぱいね」「わかめいっぱいね」
と繰り返しながら
生わかめが入った味噌汁のおかわりをねだる様子がおさめられていて
自我もへったくれもない歳の頃から
乾燥でないわかめの味噌汁が好きらしい、生粋の生わかめっ子（ってなんだ）

中学生の時から20代になっても祖母と料理をしていた私は
生わかめや塩わかめの処理の仕方や、味噌汁の作り方を習った
というより見て盗んだ

祖母亡き今でも、料理をする時は
いつも祖母とともにあるような気持ちになる
二人で料理実験をしたあの日々が網膜に焼き付いており
目の前にもういないはずの祖母が
いつものように割烹着とほっかむりをして向かいに座る

「ちゃんとまかないなさい」
（北海道方言で、支度をするという意味。ここではエプロンをしろという意味）
と口酸っぱく言われたが、最近の私はさぼり気味です
その上、即席みそ汁なんてずぼらなものを作ったと知れたら
「あんただったら…このたくらんけ」
（北海道方言で愚か者などという意味）
と確実に怒られる。祖母は昭和然とした、ちゃんとした人でした

たくらんけの私は、
塩わかめの即席味噌汁を作って、それを冷凍したらどうなるのか
実験してみることにしました

祖母の亡霊がなんか言ってる気がするけど
そんなの関係ねぇ
いかせていただきます！

１，家にあるダシ（かつお節、昆布、にぼし）を適当に一掴みとり

レンジで1分ほどチンする
そしてハンドブレンダーで粉末にする
チンして水分を飛ばした方が
よりカリカリで粉末になりやすいですよ

お友達noterさんに教えてもらった味噌を使います

マルコメの白みそ、米みそで
『砂糖の代わりに糀を、手軽に生活に取り入れてもらいたい』
という女性向けプロジェクトによって生み出された商品だそう

２，塩わかめを戻します

通常の味噌汁を作るのと同じように
だしを入れた水にわかめを入れて茹でる

こうすることで
わかめは取り出して即席味噌汁に使い
鍋の底に残ったすくいきれないわかめと
ゆで汁をそのまま味噌汁にできてフードロスなし♪

３，味噌を２２０ｇ取り、粉末にした出汁を加えて混ぜ、味噌玉を作る

４，水を切って絞ったわかめを包丁でこまく（方言：細かく）刻み
３に混ぜ込む

５，タッパーに２ｃｍくらいの厚みに広げ
1回分くらいずつ適当に切り目をいれて完成
冷凍庫に入れましょう

巻き麩が入ってると幸せになれます

翌朝、実食
冷凍した塩わかめは形質変化してしまうのか…？どうなるのか

味噌玉をいれて、お～ゆをそ～そ～ぐ～だけ～♪（懐かしＣＭソング）

なんということでしょう！
生わかめ、変わらずやわらかプリプリでおいしいです！
冷凍してもまったく問題ありません

白みそのマルコメ味噌は
麹２倍量で仕込まれてるとのことですが
意外にもキリッと塩け強めの味噌で
北海道の甘めの味噌とはまた違う味わいで楽しいです
教えてくれて良かった～

朝、お湯を入れるだけで生わかめの味噌汁が飲めるとは
なんたる贅沢でしょう

●２レシピ目●かきたまと玉ねぎ

玉ねぎはそんなに難しいことはないですよね
問題は卵です
卵を冷凍する、なんだか難しそう…
ボソボソしそう…
しかも卵焼きのように塊になったものならいざ知らず
かきたまという細く か弱い卵なら
なおのこと難しそうです

とりあえず、卵単体で冷凍する方法を調べたところ
卵１個につき、水（またはダシ）大さじ１、片栗粉小さじ１／２
を混ぜておくと冷凍による変質を防げるらしい
という情報をゲット

これを応用して作ってみたいと思います

かきたまと玉ねぎという王道の組み合わせ
ばあちゃんの味噌汁の具でも、よく出てきました
やわこく（北海道方言：柔らかく）くたっとした甘みのある玉ねぎに
卵の優しい味わいが
ホッと心を落ち着かせてくれますよね

１、まずは塩水で玉ねぎを煮ます
真水だとべちゃっとしそうなのと
味が薄まりそうなので
塩水で煮ることで軽く下味をつける作戦です

２、卵、水（めんみ：北海道ローカルめんつゆ）、片栗粉
水（めんみ入り）と片栗粉をあらかじめ混ぜて
卵を追加するとダマになりにくいと思います

３、そして茹ださった（方言：ゆであがった）
玉ねぎをよけて水けを切りつつ粗熱を取る間に
２をゆで汁に投入！

しっかり火を通したらざるに上げます

４、わかめの時と同じ要領で作った味噌玉に
具を混ぜます。

自分で作った赤だし味噌（発酵途上中）を使います

手でしっかり水けを切った、玉ねぎを入れてしっかり混ぜる

次に卵を入れてふんわりと混ぜる

５，４をタッパーにならし、切り目を入れて
冷凍すれば完成です

塩わかめの時に、浅型で小さいタッパーがあれば
即席みそ汁を一杯分取り出しやすそうだなぁと考えて
これを買ってきました

余っていた麩で半分だけ飾りました

翌朝
さぁ、どうなってるでしょうか
まずは見た目

お湯を注いでみました

卵います！しっかり泳いでます

実食
う、うまい…

一緒に煮た訳でもないのに
玉ねぎのエキスがしっかり溶けだした
甘みのある味噌汁になってて
何も言わないで出されたら
これが即席みそ汁とは分からないでしょう

卵もプルンとしていて
冷凍していたとは絶対分からない状態です
玉ねぎに塩けをつけてゆでたことで
味がぼやけずにしっかりまとまっています

●３レシピ目●豆腐

さすがに豆腐は無理だろう、豆腐は
しかし たくらんけは行く

豆腐は冷凍するとしみ豆腐（方言：高野豆腐のこと）になってしまい
変質してしまうと言われています。
豆腐の内部に水分が多いことが原因なのですが
これをどうにかできないかと考えてみました

私の作戦のヒントになったのが、フリーズドライの豆腐の味噌汁です

『アマノフーズのフリーズドライ味噌汁』という商品

１つ百円で安く、具だくさんでよく買います
特に豆腐の味噌汁が素晴らしい
いつの間にフリーズドライはここまで進化したのかと、驚いてしまうほど
完璧に作りたてのぷりぷりとした豆腐なんです

アマノフーズのフリーズドライ味噌汁の豆腐のみを
よく味わうと、若干塩味があります。これをヒントにしました

豆腐内の水分の塩分濃度を上げれば、凍ってもしみ豆腐のようにならず、保たれるのではないか、と仮説を立てたのです

１、まずは絹豆腐に重しをして、豆腐の水分を抜きます

２、その後小さじ１程度の塩と３００ｍｌ程度の水で食塩水を作り、豆腐を茹でました
豆腐は高温でゆでると”す”が入ってしまうので、くつくつと周囲が煮立ち始めたら火を止め、余熱で豆腐に熱を通しつつ塩分を入れました

３、さいの目に切った豆腐、だけではちょっと寂しいので
とろろ昆布と、乾燥たまねぎを味噌玉に混ぜ込みます
タッパーに入れ、１回分になるよう切れ目を入れます

豆腐は上に載せました
巻き麩もあしらって、いざ冷凍

翌朝
見てみると、

ダメそうな見た目です！
完全にしみ豆腐の見た目しています
これはまずそうだ…


お湯を入れて実食

お湯を入れたところ、
なんと！豆腐が白く、つるんとした見た目に戻りました

これはもしかしていけるかもしれない
しばらく待って食べてみると、豆腐と湯葉の間のような食感ですが
豆腐の味噌汁に限りなく近い豆腐になっています
これは驚いた
さらに置いてみると、完全にもとのぷるんとした豆腐に戻っていました
まさか豆腐が冷凍できるとは…これは世紀の大発見といっても過言ではないでしょう

ほぼ無理だと思った豆腐の味噌汁、冷凍できました

以上になります
３レシピ、実験してみましたがいかがでしたか

各即席みそ汁は
毎朝飲んで1か月くらいで消費しましたが
その間おなかを壊したり、わるくなったりということは全くありませんでした
老人の魂がオーバーソウルした私のおばあ料理は
無敵かもしれない

でもこの一文は入れておきますね
『試される方は食中毒に注意して常温で長く置かず
できるだけ早く冷凍庫にいれるようにしましょう
特に今回の味噌汁の具で言えば、
玉ねぎの皮を触った手で他の食品を触らない様に注意しましょう（セレウス菌）』

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写真：筆者
#創作大賞2026 #フード部門

＊＊＊＊＊＊＊＊＊巻末CM＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
冷凍すれば賞味期限が消滅すると思っているタイプの
トップオブずぼら、ずぼらにかけては自信がある(?)
アカチェリーナ４世ですが

真面目な面もあってですね
普段はシンガーソングライターとして
『辛い気持ちを口にだして伝えていくことで
皆で自分の辛い気持ちを言えるようになろう』と
いうメッセージを発信しています

公式ＨＰにたくさん自分の気持ちを載せているので
見に行ってみよう

アカチェリーナ4世 札幌を拠点に活動するミュージシャン,アカチェリーナ４世のWebサイト akacherryna4.com