【スイス🇨🇭グルメ】スイスの村へ食の旅ー地元民に愛されるレストランとは?ー

観光地とは逆の方向へ、あえて車を走らせて辿り着くスイス・ヴァレー州の小さな村、Vouvry（ヴーヴリー）。そこにあるレストラン「Planchamp（プランシャン）」は、観光地から外れた場所だからこそ「スイスに暮らすとはどういうことか」が味わえる場所です。

自然の中で味わう、地元のぬくもり

「Planchamp(プランシャン)」
1986年創業の家族経営の精肉店(兼ケータリングサービス)が営むレストランで、地元ヴァレー州の食材を活かした高品質な肉製品や料理を提供しています。
レストランバー横には、チーズやパン、魚介類、ワインなど地元食材が買える小さなマルシェがあります。
木を基調とした温かみのある内装と、テラスへ繋がる広い窓から見える山景色は、「スイスの食事処」を体現しています。
小さな村にあるにもかかわらず、店内はいつも賑やか。地元の人たちが家族や友人と集い食事を楽しんでいる様子に、この店の人気ぶりがうかがえます。

オススメは「炭火焼き」と「ミートフォンデュ」

地元産の熟成肉や自家製シャルキュトリー（フランス語でソーセージ、パテ、テリーヌなど食肉加工品全般のこと）を丁寧に提供し続け、中には受賞歴があるものも。それでいて観光地価格ではない、良心的ローカルプライスで満足度が高く、地元の人のお墨付きになる理由が伝わります。

前菜のサラダブッフェは10種類を超え、一皿分好きなだけ取り分けられます。欲張るとこれだけでお腹が満たされるくらいボリューミーです。

私のおすすめのメインの1つ目に、肉かシーフードかを選べる、炭火焼きの「グリルプラッター」があります。

炭火で焼かれたお肉や魚は香ばしく、ガーリックバターを塗ることで本来の味わいとともに風味豊かな仕上がりが楽しめます。炭火のパチパチという音や香りに食欲がそそられます。

もうひとつのおすすめは「ミートフォンデュ」

スイスと言えばチーズフォンデュを思い浮かべる人が多いと思いますが、こちらは薄くスライスされたお肉を出汁にくぐらせて食べる、いわばスイス版しゃぶしゃぶです。

出汁にはいくつかのスタイルがあります。
・シノワーズ(スパイスや野菜をベースの日本人に合う味)
・ボルドレーズ(赤ワイン使用)
・モンゴル風(エスニックな香辛料使用)
・ブルギニョンヌ(油であげるようなスタイル)

サイドには6種類ほどのマヨネーズとフライドポテトが付いてきます。

このミートフォンデュはスイスの冬の定番メニューの一つで、家族や友人と長時間楽しむ“会話中心の食卓”にぴったりなのです。

地元の空気と一緒に食べるから、記憶に残る

Planchampで過ごす時間は、ただ食事をするだけでは終わりません。
"食後のコーヒー文化"と承知しながら、着席してまずはコーヒーをいただきます。のんびりとメニューを眺め、料理待ちの間も会話や外の景色を楽しむ。食事が済んでもすぐには席を立たず、日常の延長線のような感覚で過ごします。

またスタッフをはじめ、自らグリルに立つオーナーもとてもフレンドリーで、一つ一つのテーブルに直接「料理はどう？楽しんでる？」と声をかけ回っている姿は印象です。
一般的にスイスの接客はやや控えめだけれど誠実で、常連になるとグッと距離が近くなる印象があります。こんな親しみのある接客が、人々にまた来たいと思わせるのだと思います。

「わざわざ行く」という行為が、旅の深度を変える

都市からも離れ、車がないと少し不便。けれど、その“アクセスの悪さ”こそが価値になる。なぜなら、そこにこそ「スイスという国に流れる時間や空気」があるから。
ガイドブックに載っているお店の多くは、私たちが「スイスに期待するイメージ」を丁寧に提供してくれる。でもPlanchampのようなローカル中のローカルでは、「スイスが普段どんな風に流れているのか」をまっすぐ感じることができます。

たまには「食べるために山へ向かう」みたいな“わざわざ”を楽しむ。
そんな普段とは違う食の旅も楽しみ方のひとつであり、きっとあなたの記憶に残る食事体験になるはずです。

All photos by Saeno