パフェは一人で食べるもの / BIEN-ETRE MAISON / お願いひとりで食べさせて④

この世で最も返答に困る質問は「一番好きな食べ物なに？」である。

質問者の意図はわかる。まだあまりよく知らない相手との、共通点を見つけるための質問。食べ物という誰もが関わる共通項を通して、仲を深めようとしてくれている。
だが、そんなものは決められないので、愚問だ！

しかし一社会人(あるいは日本人、あるいは人間)としてわたしも世間に倣い、熟考の末、便宜的な答えを用意している。他人を満足させるにはいつも労力がいる。それはこうだ。

・カレー
・フルーツ
・アイス

無論、その内のふたつで主に構成されている「パフェ」も大好物である。

BIEN-ETRE MAISON メゾン ビヤンネートル / 代々木上原

急に予定が空いた土曜日。普段冴えないわたしの脳みそがビビビと信号を出した。

「周年パフェ食べに行ける！！！！」

前日のキャンセル枠で奇跡的に来店が決定。ひゃ〜！たのしみ！！

こちらのお店のメインメニューは、月ごとに変わる季節のパフェ。フルーツ大好き人間として、何年も前から来店の時を待ち侘びていたが、すこーしお高めパフェは友人とのどこ行くリストにこっそり潜ませても、毎度丁寧に見てみぬふりをされてしまう。つまり、一人で行くのにうってつけ。毎月おいしそうすぎて行くタイミングを決めかねていたけど、限定なんて、行くしかない。

不安な階段を登った先には明るくて洗練とされた店内(興奮して写真を撮るのを忘れました)…！店員さんは皆お揃いの白いエプロンを着けていてなんとも素敵。カウンター席が充実していて10席ほど。やはり、皆一人で美女(パフェ)と対峙するようだ。

席に着くと目の前でプリンセスたちのおめかしが堪能できる。カウンター席の醍醐味だ。
てきぱきと、しかし丁寧に組み立てられるパフェたちを前に一人そわそわしてしまう。

浮かれていると、ペアリングティーとほぼ同時にプリンセスが登場。

かわいい！！！！！さくらんぼ！！！！
そして見れば見るほど美しいパフェの断層よ…。これが萌え断の所以か…。

上から順に、

・フランボワーズとグリオットチェリーテュイル(薄いクッキーのようなもの)
・山椒とバニラ　フランボワーズのマカロン
・ピスターシュジェラート
・京丹後の百花蜜(はちみつ)ジェラート
・さくらんぼバターソテー
・山椒と梅のグラニテ(シャーベット)
・クレームシャンティ
・抹茶サブレ
・ガナッシュモンテピスターシュ
・山椒抹茶メレンゲ
・梅酒とグリオットチェリーのジュレ
・抹茶寒天
・グリオットチェリーとフロマージュのムース
・さくらんぼとアメリカンチェリーのマセレ(シロップ付け)

という盛りだくさんな構成。

パフェもアイスもかわいくて、写真なんていくらでも撮れるのだけど、「溶ける」という事実のおかげでなんとかその衝動を抑えてる。

では、ジェラートから。
ピスタチオのジェラートはかな〜り濃厚！しっかりとしたミルク。ピスタチオ×さくらんぼは初めての組み合わせなので、コンビネーションにわくわくする。お隣の百花蜜のジェラートは、はちみというより、ミルキーみたい。すこーしレモンのような酸味もあって、甘ったるくないまろやかなのに、爽やかな味。うーん、どこかで出会ったことのあるような…。なんだか懐かしい味がした。

上にちょこんと乗せられたさくらんぼたちは、なんと種を抜いてくださっている…！そのこまやかな心遣いに眉毛もすっかり八の字である。さくらんぼって、見た目の愛らしさから結構あまーい果物というイメージがどうしても抜けないけど、そうだった、この子は爽やか担当でした。だからこそ、濃厚ピスタチオともケンカせずお互いの長所を引き立て合える。きゅんとすっぱいさくらんぼと、しっかりミルクのピスタチオ。あぁ、いい伴侶です…。

そして驚いたのが、グラニテことシャーベット。コース料理のデザートや、お口直し的存在として提供されるらしい。アイスがもりもりなパフェにシャーベットの組み合わせは初めてで、なんだか不思議だなあと思っていたのだけど…。
この子、すごい。ジェラートやその他魅力的な仲間たちとは一線を画している。すぐに溶けてなくなってしまうのかと思いきや、お口の中でも自立したシャリシャリが残っている！さくらんぼ、ピスタチオの中にこの爽やかな山椒と梅の香り！まずここに山椒を入れるのが天才ですよね。中華だと濃い味付けの中でも異彩を放つ"異端者"だけど、スイーツの中じゃ爽やかな"香り"だけ残してすっと消えていく。良い女って、きっとこんな感じ…。

下に行くほど和な構成。罪悪感と共にざくりと破る抹茶サブレ。ふかっと消える抹茶メレンゲ。お色もお味も濃いチェリーのムースが、優しくほどけて全体をまとめてくれている。そしてまたまた驚いたのが、梅酒とグリオットチェリーのジュレ。ゼリーのように角切れされた濃いピンクのぷるぷるは、見た目からは想像つかないしっかりめのアルコールのお味。うーん堪らない…。クリームやガナッシュに内包されたアルコールは濃厚な風味と相まってアルコール味を強く感じてしまうのだけど、ジュレに潜ませるとは…。あくまでも引き立て役なアルコールが、謙虚に広がる感じ、かつ、しっかり濃いめな梅の風味(&紫蘇？すき)。このパフェには表に出過ぎてはダメと、優しく指導する先輩がいるらしい。わたしのことも指導してほしい。

そしてペアリングティーは漢方薬膳茶のSLEEPというもの。お茶の世界に疎いので促されるままに注文したけど、山椒のように何かがピリリと舌を刺激する。何コレ…！あまーいパフェにはドリンク必須ですが、紅茶やコーヒーよりもなんだか合うかも。お互いの個性には共通点があって、だからこそその風味を邪魔することなく次に進める。やっぱり、食べ物と飲み物のペアリングは楽しい。

長ーいスプーンで掬うように食べているとあっという間にお別れの時。あまりの可愛さに興奮が止まらず、罪悪感と共に「この味はなんだろう？」と思考する間におしゃべりの余地はない。故に、パフェは一人が正解なのかも。おやつに一回5000円なんてみんなにきっと引かれてしまうけど、わたし、この時間のために生きています。

帰り際、ショップカードを貰おうと棚を見ていると、そこにはわたしのお気に入りのジェラート屋さん、「FLOTO」のものも。系列店だったの！？

やはり、好きなものには共通点がある。
そう思うと、好きな食べ物を訊かれる意味も、なんとか飲み込めそうな気がした。

夏になると嫌なこともたくさんあるけど、今年も冷たいプリンセスと共に、乗り越えていきたい。次はやっぱりかき氷かな。

↓お店詳細

↓パティスリーも行ってみたい…

↓系列店🍨