例年通り今年もサクッと梅干しを仕込みました

6月に入り梅雨入りの気配濃厚。

そろそろ梅干し用の黄色く色付いた梅が出回リ始めたので、例年通り梅仕事に取りかかった。

今年は12キロ。

一昨年義弟に梅干しの作り方を伝授したので、昨年から義弟と姪っ子の分は義弟が作る。

だから作る量がほぼ半分になった。

ただ去年からあげる先が1箇所増えたので足りなくなる様なら今後少し増やさねば。

まずは一晩水につける。

本当は南高梅がいいのだけど、値段が3倍位するのでこれでよし。

一つ一つ拭きながらヘタを取る。

現役の頃は梅仕事のために休みを取った程に時間のかかる作業ではあるが、この作業が工程中で1番好き。

多少当たっている部分があっても仕上がりに潰れるだけ。

商売じゃないので相当痛んでない限り漬けてしまう。

一般的には梅の重さの12%の塩で漬ける。

何度も作った結果、8%だとカビが出やすいので我が家は9%に落ち着いた。

重石は梅と同じ重さが基準だが、早く水が上がるようにもう1つ余分に。

翌日には順調に水が上がったので余分な1つは外した。

今の所カビずに順調。

もう少ししたら赤紫蘇を加え、梅雨明けに干すだけだ。