カレーとワインのマリアージュについて考えてみた

「神の雫」というワインを題材にした漫画がある。
あらすじは、ここでは割愛するが、主人公は物語の開始時点ではワインについて素人なので、多くの読者は主人公と一緒にワインを覚えていける内容となっている。
Kindle Unlimitedで全巻無料で読めたので読破してみた。

全巻読んだ後、少しワインに詳しくなった気がして、漫画から得た知識をすぐ人に話してみたりしたくなる。
大抵の場合は煙たがられるが…
とにかく自分のワインの入口は「神の雫」だった。
それからワインの資格を調べたり、実際に勉強もしてみたりして、改めてワインの世界の奥深さを知ることになった。

特にワインと料理のマリアージュは不思議だ。
マリアージュとはフランス語で「結婚」を意味する言葉だ。
ワインと料理がお互いの美味しさを引き出すための組み合わせという意味でも用いられる。

実際に漫画に登場したマリアージュを試してみたことがある。
「シャブリ」と呼ばれる白ワインと牡蠣の組み合わせだ。
この組み合わせはワイン好きの間では有名なのではないだろうか。

漫画「美味しんぼ」で山岡士郎が牡蠣に合うワインなど存在しないと言っていたが、実際に試してみると、驚くほどシャブリは牡蠣と合う。
牡蠣特有の磯の香りを打ち消すのではなく、ちゃんと牡蠣の良さとして引き立ててくれる。
ワイン自体は辛口なので、食事の後半でも嫌な甘さが残らず、飲み疲れもしない。
また、寿司と合わせてみたが十分にその実力を発揮してくれた。

マリアージュは主に以下の条件で成立するのがセオリーだ。

1. ワインと料理の色を合わせる

2. 香りや味わいに共通点がある

3. 対照的な味わいを組み合わせる

シャブリと牡蠣のマリアージュは「2.香りや味わいに共通点がある」に該当する。
シャブリとはぶどうの品種名ではなく、フランスのブルゴーニュ地方にある産地の名前である。
この地区の地質は太古の牡蠣の殻が堆積してできた石灰岩質であり、豊富なミネラルが含まれている。そのテロワール(土壌の個性)を反映して育ったぶどうは自ずとミネラルを感じる味わいになる。
そのためシャブリとミネラル豊富な牡蠣は
共通の要素を持っているからマリアージュが成立する。

ワインに興味を持ち、勉強を始めてから、自分が主催するカレー会で興味深い出来事があった。
飲み物としてお茶、コーラ、オレンジジュースの3種類を用意していたのだが、カレー会が終わって片付けをしているとオレンジジュースが全然減っていないことに気がついた。
おそらく、自分が作るカレーに対してオレンジジュースは甘すぎたのだ。

「これは不幸なマリアージュじゃないか。」

「それなら飲み物に水を出しておけばいいんじゃないか？」
それは優等生の模範解答でしかない…
いや模範解答以下だ！

そこで考えた。
カレーとドリンクのマリアージュを突き詰めればもっと面白いことになるんじゃないだろうか？
自分の作ったカレーを美味しいと言ってもらえることはもちろん嬉しいのだが、それ以上の美味しさと驚きを共有したい。
ということで、ワインとカレーのマリアージュについて考察してみた。

シャブリと牡蠣のようにマリアージュの条件「2.香りや味わいに共通点がある」からアプローチすることにした。
カレー最大の特徴といえばスパイスだ。
一方でワインにもスパイスのニュアンスが感じられるものがある。

「神の雫」で韓国料理とワインのマリアージュが物語のテーマとして取り上げられた際、赤ワインのタンニン(渋み成分)は香辛料とケンカしてしまうので、辛い料理とワインを合わせる時はスパークリングワインが無難であると言及されていた。
だが、あえて赤ワインから探してみようと思った。
ワインとのマリアージュに挑戦するカレーがポークビンダルーだからだ。
ポークビンダルーは酸味のあるカレーで一般的に赤ワインビネガーで酸味付けをする。
この時点で赤ワインという共通点がある。
絶対にポークビンダルーに合うワインはあるはずだ。

最初に試してみたのが、ワインの風味や味わいにスパイシーさが感じられるワインの品種「シラー(シラーズ)」だ。
選んだ産地はオーストラリア(銘柄名は忘れてしまいました…)
特にこだわりはなく、店先に安く並んでいたからだ。
早速オーストラリアのシラーズとポークビンダルーを合わせてみた。
確かにクローブなどの甘いスパイスの風味を感じた。また後味にレーズンやカシスの濃厚な味わいも感じた。甘辛い味付けの肉料理に合うと思ったが、酸味のあるポークビンダルーと合わすのには重すぎると思った。

次に選んだのがエヴォディアという銘柄のワインだ。
このワインは「神の雫」で紹介されたことがある。
スーパーで2,000円以下で買えるスペインのワインだ。
品種はガルナッチャ(グルナッシュ)
この品種のぶどうで作られるワインも甘いスパイスの風味が感じられるとのことだ。

飲んだ感想は、ブルーベリーのような香りで、しっかりと果実味が感じられる。軽い飲み口でぐいぐい行ける。

ポークビンダルーと合わせてみると…

「ポークビンダルーとワインが手ェ繋いで空飛んでるやないか」

ポークビンダルーの辛さを中和するのではなく、ちゃんと最後まで連れ添ってスパイスの味わいをお口まで運んでいってくれる感じがした。
自分で自分の料理に感動したほどだ。

暫定的にこのワインが自分の作るポークビンダルーと1番合うワインということになった。
注意しておきたいのは、「自分が作るポークビンダルー」に合うということだ。作り手の数だけ正解がある。

マリアージュはワインに限った話ではない。
自分は、ビリヤニには「コカ・コーラ」が1番合うと思っている。あるお店にビリヤニを食べに行った時、店主に「ビリヤニに1番合う飲みものは
コカ・コーラだ」と言われて、勧められるがままにビリヤニと合わせてみると感動するぐらい美味しかった。これもまた立派なマリアージュと言えるだろう。

これから作るカレーがどんな飲み物とのマリアージュを魅せてくれるのか、想像を巡らせる時間はとても楽しい。
逆も然り、ワインを飲む楽しみもさらに増えた。
「神の雫」の登場人物の言葉を借りるならこう言えるだろう。

「それもまたワインじゃ」