Bulgurs
Bulgurs (turku: bulgur) ir pārtikas produkts, ko gatavo no termiski apstrādātiem, izžāvētiem un sasmalcinātiem kviešu graudiem, visbiežāk no cietajiem kviešiem. Tas ir tradicionāls pārtikas produkts Tuvajos Austrumos, Anatolijā, Kaukāzā un dažās Vidusjūras reģiona valstīs.
Bulgura ražošanā kviešu graudus vispirms izvāra vai tvaicē, pēc tam izžāvē un sasmalcina dažāda izmēra gabaliņos. Tā kā graudi jau ir termiski apstrādāti, bulgura pagatavošanai parasti nepieciešams salīdzinoši īss laiks.
Bulguru izmanto kā piedevu gaļas un dārzeņu ēdieniem, kā arī zupās, salātos un pildījumos. Tas ir viena no tradicionālā tabulē galvenajām sastāvdaļām un tiek izmantots arī tādos ēdienos kā kısır un dažādos plova paveidos.
Atšķirībā no kuskusa, ko tradicionāli gatavo no mannas, veidojot sīkas granulas, bulgurs sastāv no sasmalcinātiem kviešu graudiem.
