Conxelación

Conxelación
Aviso médico. Atención! Wikipedia non dá consellos médicos. Se cre que pode requirir tratamento, consúltello ao médico.
Conxelación de dedas.
Instancia de doenza  Subclase de sinal clínica lesión por mor do frío
Características
Especialidade médica medicina de urxencia
Fontes e ligazóns Freebase /m/0213yl MeSH D005627 DiseasesDB 31167 CIE-11 152692065 CIE-9 991.0 MedlinePlus 000057 eMedicine 770296 OpenAlex C2781166493  Descrito pola fonte Enciclopedia Soviética Armenia Encyclopædia Britannica  Tema: 1911 Encyclopædia Britannica/Frostbite (en) , 1911 Encyclopædia Britannica/Mortification (en) Meyers Konversations-Lexikon, 4ª edición (1885–1890)  Tema: frostbite (en) Collier's New Encyclopedia  Tema: Collier's New Encyclopedia (1921)/Frostbite (en)
Wikidata C:Commons

A conxelación de obxectos como forma de conservación que baséase na solidificación da auga contida nestes. Por iso, un dos factores a ter en conta no proceso de conxelación é o contido de auga do produto. En función da cantidade de auga tense a calor latente de conxelación. A calor latente da auga é a cantidade de calor precisa para transformar 1 kg de líquido en xeo, sen cambio de temperatura, neste caso é de 80 kcal/kg. Outros factores son a temperatura da xanela inicial e final do produto pois son determinantes na cantidade de calor que se debe extraer do produto. A conxelación defínese como a aplicación intensa de frío capaz de deter os procesos bacteriolóxicos e encimáticos que alteran os alimentos.

Tipos de conxelación

Pizza conxelada.

• Por aire: unha corrente de aire frío extrae a calor do produto ata que se consegue a temperatura final.
• Por contacto: unha superficie fría en contacto co produto que extrae a calor.
• Crioxénico: empréganse fluídos crioxénicos, nitróxeno ou dióxido de carbono, que substitúen ó aire frío para conseguir o efecto conxelador.

Efectos da conxelación

Aproximadamente o 80 % do peso total dun animal e mesmo máis dunha planta corresponde á auga. A auga é o compoñente maioritario dos alimentos que derivan de animais e plantas.

Ó conxelar un alimento, a auga transfórmase en xeo e prodúcese un efecto de desecamento.