Ajo mataero
| Ajo mataero | ||
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| Ingredientes | Higado de cerdo y Miga de pan | |
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real)[1] es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).[1] Se elabora básicamente con hígado de cerdo y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre). Es una variante del morteruelo.
Características
[editar]Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado de cerdo (previamente cortado en daditos) y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino) y pimentón.[2] Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover.[3] De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.
Al igual que en el caso del ajo arriero y de otros platos llamados ajo y consistentes en una especie de puré, el nombre de ajo deriva del verbo ajar, procedente del latín allevare, que desde el siglo I se aplica a mezclar varios ingredientes y triturarlos y majarlos hasta conseguir una masa fina y espesa sin trozos ni grumos, aunque la errónea asociación etimológica con la planta ha hecho que esta acabe siendo considerada como un ingrediente esencial.[4]
Referencias
[editar]- 1 2 Teresa Barrenechea, (2008), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, The Teen speed Press, pag. 127
- ↑ Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), Diccionario Gastronómico: Términos, Refranes, Citas y Poemas, Ed. visión, pag. 143
- ↑ Lorenzo Díaz, (1997), La cocina del Quijote, alianza editorial, pag. 102
- ↑ Santamaría Hernández, María Teresa (2025). «Etimología de ajar y del ajo perdido, y su relación con alear y lío». Fortunatae, 41, pp. 159-192. doi:10.25145/j.fortunat.2025.41.07. Consultado el 28 de junio de 2025.
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Datos: Q5687118
Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Ajo mataero o Ajopringue
