Fondue
Fondue (af fransk fondre; at smelte) er en schweizisk ret af vin, kirsch og smeltet ost, som tilberedes ved bordet i en særlig gryde, en caquelon (de). Fondue laves ved at dyppe brødstykker på lange gafler i osten. Retten blev i 1930'erne markedsført som landets nationalret og blev i 1960'erne populær i USA, Danmark[1] og resten af Nordeuropa.
Den tidligste opskrift på fondue blev trykt i 1699 i en schweizisk kogebog forfattet af Anna Margaretha Gessner-Kitt (de).[2] Efterhånden som retten i 1950'erne blev populær, er fonduebegrebet udvidet, så det også kan indbefatte stykker af grønsager, svampe, kød eller fisk, som dyppes i varm olie, bouillon eller vin, ligesom chokoladefondue også har vundet frem som dessert. Her dypper man typisk frugt. Fra Frankrig kender man bourguignonne, fra Japan sukiyaki og fra Mongoliet shabu-shabu.
Blandt de oste, der kan anvendes er Emmentaler, Gruyère, Comté og Fontina.
