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  • 漬けもの名人が教える おいしい浅漬け

漬けもの名人が教える おいしい浅漬け

針塚 藤重 (著) 形式: 単行本
5つ星のうち3.5 (6)
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  1. 本の長さ
    79ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    家の光協会
  4. 発売日
    2010/11/30
  5. ISBN-10
    425956305X
  6. ISBN-13
    978-4259563059
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 家の光協会
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/11/30
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 本の長さ ‏ : ‎ 79ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 425956305X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4259563059
  • 商品の重量 ‏ : ‎ 281 g
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 1,144,685位 (本の売れ筋ランキングを見る)
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.5 (6)

著者について

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針塚 藤重

針塚 藤重

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カスタマーレビュー

星5つ中3.5つ
6グローバルレーティング

日本からのトップレビュー

  • モク
    星5つ中5つ
    悩むことがなくなりました。
    2012年12月17日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 単行本
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    とても良い本でした。

    何年も浅漬け、白菜漬けを作っているのですが、どうしても納得いく漬物ができず

    困っていました。

    使う塩の問題？白菜の問題？塩分濃度の問題？

    上手にできる時と、アレ？って味になる時があって浅漬けにノイローゼ気味になったことも。

    しかしこの本には、単純な塩漬けの漬物についてとても詳しく書かれており

    （ぬか漬けや梅干しなどの作り方はなくあくまでも浅漬けオンリーの本です）

    さらに指南通りに作ってみると、本当においしい白菜漬けができました！！

    さっぱりしてるのに、しっかりうま味が残っており

    本漬け前に塩を洗い流しちゃうのに、味もちゃんと熟成していくようです。

    漬け汁の中で白菜をもみもみするとか、先に野菜をお湯に入れるとか、本漬けで塩なしとか

    ありえないだろと思う方法だったので、

    あえて言われたとおりに作ってみました。

    キュウリやこかぶも漬けましたが、うす塩熟成味って感じで本当、おいしいです。

    漬物が苦手な夫もパクパク食べています。

    自己流で何年も作ってないで、早く読めばよかった〜！

    白菜を、３％〜４％の塩で漬けて本漬けありでもなしでも、ほかの本や情報通りに作っても

    どうしてもイメージの味にならないよ、と感じるかたに良いと思いました。

    本の厚みに対して、ちょいとお値段は高めですが

    私には十分大満足の内容でした。

    12人のユーザーが役に立ったと感じています
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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。

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  • @ki.wo
    星5つ中5つ
    私にも出来るはず！（･･･たぶん）
    2010年12月22日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 単行本
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    まず、第１章は白菜漬けについて。

    材料と道具→白菜の下ごしらえ→下漬け→本漬け

    と、段階を追って解説してくれてます。

    下ごしらえでは、「50〜60℃のお湯に10分浸す」など、化学の実験張りの丁寧さ。

    このレシピに従えば、私にもおいしい浅漬けが作れそうです。

    まだ挑戦していませんが、まず温度計を購入してきます！

    2人のユーザーが役に立ったと感じています
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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。

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