2 ägg

1 dl grädde

0,5 dl kokosmjöl

0,5 tsk bakpulver

vaniljessens

(blåbär eller andra bär)

Vispa ihop ägg, grädde och vaniljessens. Vispa sedan ner kokosmjölet och bakpulvret. Smeten tjocknar snabbt, låt den stå en stund och svälla färdigt. Vänd ner eventuella bär och klicka ut smeten i en stekpanna, stek på medelvärme tills pannkakorna får fin färg. Dessa pannkakor håller i ihop ganska bra och är lättare att vända än många andra LC-pannkakor. De håller dessutom även formen och sjunker inte ihop som pannakor med fiberhusk lätt gör.