什么是中式自选快餐？（分享部分热门快餐店）

熊猫快餐近日在昆明掀起了一阵小小的什中式自热潮。作为(wei)全球最大的选快享部中式连锁快餐品牌Panda Express（熊猫快餐）曾宣称“永不进入中国市场”，而今首次落地中国并把选址定(ding)在昆明。餐分餐店这一快餐行业的分热动态，不由得让我们对快餐行业有了新的门快思(si)考。昆明的什中式自快餐行(xing)业(ye)发展如何？记者走访了部分热门快餐店。

行业聚焦

洋快餐 高热高脂价格贵 偶尔才奢侈一下

记者(zhe)走访了南屏街的选快享部肯德基和麦当劳店。在肯德基店，餐分餐店45岁的分热(re)杨女(nv)士点了一份香辣鸡腿汉堡，看着(zhe)旁边13岁的门快儿子还想吃薯条，她便说道(dao)：“想吃薯条(tiao)，什中式自妈妈回去给你炸。选快享部可乐的(de)餐分餐店话，只可以喝半杯哦。分热”记者了解到，门快杨女士一直不赞成孩子吃外面的油炸食品，但答应儿子“平时好好完成作业，可(ke)以两个(ge)礼拜吃一次”。

小艾和小夏是附近大学(xue)的学生。“如果很久没有吃了，会有点馋。”小艾有点不(bu)好意思地笑着说。当记者问及“有没有考虑健康问(wen)题”时(shi)，小(xiao)夏表示：“我们并不经(jing)常吃，所以觉得还好。有时候坐火车或坐飞机一时找不到吃的，就会去肯德基或麦当劳，但(dan)还是会尽量点套饭，相对更健康。”

乐凯撒比萨店2009年成立于(yu)深圳，目前在全国范围内已(yi)经有140多家连锁店。恒隆店的店员小(xiao)莫告诉记者，店内消费主要是以堂食为主，外卖消费占每日营业额的1/6，适合两人食用的12寸比萨价格在(zai)79元至299元，工作日每天(tian)的营业额可达六七千元，周末可达1.3万元至1.5万元。

作为(wei)榴莲比萨的首创店，店内的爆果肉金枕榴莲比萨是最畅销的比萨品类。小张(zhang)和小瑜是一对情侣，当天中午12点，属榴莲爱好者的他们特地在网上找到了一家评分较(jiao)高的比萨店享用午餐。“很久没有吃西式快餐，所以就想来‘发泄’一下。平时在家不想做饭时，会选择点外(wai)卖或出去吃，因为频率挺高，所以只能偶尔才奢侈一下。”他们说。

自助中餐 便宜实(shi)在菜品多 吃的是家的味道

10月16日中午，记者来到南屏街新昆明影城负一楼的大头食堂，食客络绎不(bu)绝，在美团上拥有5.0评分实至名归。食堂中央长长的餐架上，摆满了热气腾腾的数十种菜品，30套桌椅座无虚席。

据店主曾先生(sheng)介绍，该食堂以自(zi)助快餐的(de)形式经营，价格分时段在10元至16元不等。除主食外，店内每天提供腌菜炒肉、青椒炒肉、蒸鸭、炒西蓝花、煎蛋等数(shu)十种荤、素菜品，还有多种凉菜、汤类、干食，饮料等，并不定期更换时令菜品。

“目前店里每天接待的客人在四(si)五百人，日营业额在七八千元，但实际利润只占收入的5%左右，因为(wei)我一直坚持(chi)薄利多销。另外，我们也一直实施公开透明化(hua)的烹饪，保证食品质(zhi)量安全，后厨用料、选菜等情况如(ru)何，顾客们可以通过玻璃门一览无余，做到让顾客(ke)吃得放心。”曾先生告诉记者。大头食堂于2015年在白龙路开业，至今已运营5年，虽然中途搬迁过两次，但丝毫不影响老顾客进店就餐。

刚(gang)坐下来准备吃饭的陈大爷取起餐来驾轻就熟，一看就是常客。“从前年开始，我几乎每天都来这里吃午饭，今(jin)年他们涨了1元钱，不过16元钱就可(ke)以随便吃，已经(jing)相当划算。并且味道和家里面做的比起来也(ye)没有太大区别，口味不咸不淡，很适合老年人。”陈大爷告诉记者。

这里还吸引了很多在附近上(shang)班的年轻人前来就餐。身着邦泰工(gong)作(zuo)服的小周告诉记者，上班工作比较忙，中午休息时间又比较紧，根本来不及回家做饭，平时自己和同事就会来离单位较近的大头食堂就餐，每周进店消费十次左右。小周还说：“西(xi)式快餐吃得好，中式快餐吃得饱，大家(jia)在一起热热闹闹很亲切，菜品也是家常菜的味道。”

上班族为目标人群中式快餐争抢“蛋糕”

选择在南屏街这样的高房租商圈做人均消费10元左右的快餐，是一个(ge)比较冒险的(de)行为。今年5月份，大王自选快餐品牌连锁店首次入驻昆明，店内装修明亮清新，菜品红烧罗非鱼、干(gan)锅虾、啤酒鸭、酸菜鱼、香菇炖鸡、红烧肉等让人胃口大开，各色小碗分装的60余道菜品价格在2.5元至12元不等，通常人均10元就可以吃到满意的一餐。

吴先生是附近的(de)居民，有时(shi)候工作忙来不及做饭，就会带着孩子来这里就餐。吴先生(sheng)说：“孩子有时候爱吃肯德基，但(dan)常吃不(bu)健康。我还是比(bi)较(jiao)喜欢这(zhe)种米饭当主食的(de)中餐，有正经吃饭的感(gan)觉。今天我(wo)们两个人才吃了26元钱，味道也不错，蛮划算的。”

今年刚入职的箐箐告诉记者，她在一家珠宝店上班，商场内的餐厅动辄消费百元以上，如何找到合适的吃饭地点成(cheng)了她苦恼的一件事。箐箐说：“以前经常到附近的米线店就餐，直到后来商场背后出(chu)现了这家(jia)快餐店才‘拯救’了(le)我们，工作日终于可以吃上饭了，而且一个礼拜都不重样的那种。”记者随后采访了几位就餐的客人，都是附近上班的人员，“好吃不贵”是他们不约而(er)同给(gei)出的最直接的回答。

店长杨先生告诉记者，“一开始我(wo)们就将消费定位(wei)为低端消费，针对的(de)目标群体为上班族，比起(qi)吃一顿需要花费三四十元的小吃，越来越多的上班族更愿意花十多元钱吃上几(ji)个家常小菜。”杨先生说，自己店内(nei)一天接待的客流量在(zai)600人左右，周末的营业额通(tong)常会比平时下降20%～30%。10月1日到9日，受“双节”假期影响，客流量比平时(shi)下降近40%。

“干净整洁、清新明亮一直是(shi)我们追求的风格，希望能给(gei)顾客带来最舒服的用餐体验。为了让顾客换口味，我们每天都会更换5个至10个新菜，同时也会根据时令的变(bian)化对菜品做出(chu)相应的调(diao)整，比如夏天(tian)天气较热，主推一些小碗菜、小凉菜；冬天天(tian)气较冷，则会推出一些小火锅、冒菜，并根据顾客的反馈情况不断进行新的尝试。”杨先生说。

除做好环境和菜品还需提高服务质量

大王店的杨先生对中式自选快餐前景看(kan)好，说起未来发展规划，杨先生(sheng)只说了三个字——多开店。“无论时代怎么变，都离不开餐饮行业，不过类似于火锅、点菜餐厅，它们的消费是很局限的，一两个人不太会选择。而快餐的受众人群比较广泛，在人(ren)流量大的(de)地方容易做(zuo)起来。”他说。

大头食堂的曾老(lao)板也表示：“现代(dai)社会的节奏不断加快，主流消费(fei)群体(ti)不断年轻化，快餐行业发展将(jiang)越(yue)来越好。现在的很多年轻人没时间去做饭，也不喜欢做(zuo)饭，快餐实惠又方便。如果把味道和卫生都做得(de)很好(hao)，当然(ran)会(hui)有更多人选择。”

而作(zuo)为具有2000余家门店，享誉海内外的全(quan)球最大中式快餐连锁品牌熊猫快餐，自2020年7月被大众点评收录至今(jin)，目前仅有3.57分的评分。从现有的12条评论里可以看到，好坏参半。在差评中，以“饭菜凉得快，服务不够专业”“特色菜味道不佳”“价格贵”等(deng)为(wei)代表。10月17日，记者从该店获悉，即日起店铺暂停营业，进行(xing)升级改造，具体再开业(ye)时间(jian)未知。这一事件或(huo)会引起业(ye)内人士进行必要的反思。

上海立信会计金融学院蒋伟豪曾发文表示，餐品质量、服务性(xing)、环境整洁度是影响客户满意度的重要影响(xiang)因子，“员(yuan)工培训支出(chu)和提高食品质量应该被快餐业视为必要的(de)投资。”记者(zhe)于10月17日下午去到呈贡区一家名为“紫陶里”的中式自选快餐店用餐时，店长苏女士正(zheng)在组织9名店员进行培训。苏女士告诉记者：“我要求员(yuan)工必须在有客(ke)人进店时说‘欢迎光临紫陶里’，除了做好环境和(he)菜品，还要提(ti)高服务质量。”